Сочные котлеты с томленым луком: вкуснее вы точно не ели — советский секрет "тех самых" котлет

Сочные и ароматные котлеты с томленым луком в молоке отлично подойдут для домашнего обеда. Лук придает фаршу нежную текстуру и мягкий сливочный вкус. Подавайте котлеты с картофельным пюре, овощным салатом или разварной гречкой, предлагает автор Дзен-канала "Правильно, готовим!" (18+).

Ингредиенты для котлет:

• Свинина с небольшим количеством жира — 1,2 кг
• Репчатый лук — 400 г
• Молоко — 200 мл
• Сливки 20% — 100 мл
• Сливочное масло (замороженное) — 50 г
• Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• Мускатный орех — щепотка
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление котлет:

• Пропустите свинину через мясорубку с мелкой решеткой.
• Лук нарежьте четверть кольцами, доведите молоко почти до кипения и варите лук до мягкости. Откиньте на сито, молоко сохраните.
• Остудите лук до комнатной температуры и измельчите в пюре с помощью мясорубки или блендера. Натрите замороженное сливочное масло.
• Смешайте фарш с молочным луком, сливками, маслом и специями. Отбейте фарш несколько раз о рабочую поверхность, он станет более упругим и вязким.
• Сформируйте котлеты по 100 г и обваляйте их в муке.
• Обжарьте котлеты на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки, затем потомите на небольшом огне под крышкой 8–10 минут.

Выложите котлеты в форму для запекания на небольшом расстоянии, влейте немного кипятка (слоем около 5 мм) и запекайте при 180 ºС 20–25 минут. Готовые котлеты накройте фольгой на 5 минут перед подачей.

Сметанный соус:

• Сметана — 250 г
• Молоко — 150 мл
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливочное масло — 60 г
• Мука — 1 ст. л. с небольшой горкой
• Сухая петрушка — 1/2 ч. л.
• Приправа типа "Вегета" — 1/2 ч. л.
• Соль, сахар — по вкусу

Приготовление соуса:

• Нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте их на сливочном масле до мягкости.
• Добавьте муку и специи, обжаривайте 2–3 минуты.
• Влейте молоко в два захода, размешайте до однородной массы.
• Добавьте сметану, доведите соус до кипения, посолите и слегка подсластите.
• Соус можно подать отдельно или потушить в нём котлеты, посыпав свежей рубленой петрушкой.

Вопрос-ответ:

• Можно ли использовать другое мясо?
  Да, подойдут смесь говядины и свинины или курица, но вкус будет другим.
• Обязательно ли обжаривать котлеты перед тушением?
  Обжаривание придает золотистую корочку и аромат, но можно сразу потушить котлеты в соусе.
• Можно ли заменить сливки молоком?
  Да, молоко подойдет, но котлеты будут менее нежными и сливочными.