Почему это удобно сейчас
Октябрь щедр на облепиху и яблоки. Ягода даёт яркую кислинку и цвет, а густоту мармеладу обеспечивает естественный пектин из яблочных очисток и печёного яблока. Никакого сахара и желатина — только то, что есть под рукой.
Ингредиенты (≈ 2 формы 18×18 см)
— облепиха (ягоды) — 1 кг
— яблоки кислосладкие — 400 г (для пюре)
— яблочные очистки и сердцевины — 1–1,5 кг (для пектинового отвара)
— вода — 400–600 мл
— ложка растительного масла для смазывания формы
— по желанию: корица/ваниль на кончике ножа
Как сделать яблочно-пектиновый отвар
Сложите очистки и сердцевины в кастрюлю, залейте водой, чтобы только покрывало. Доведите до слабого кипения и томите 30–40 минут. Процедите — получится янтарный отвар с природным пектином.
Как готовить
- Яблоки запеките до мягкости при 180 °C (35–45 минут), превратите в пюре. Если пюре жидковато — уварите 8–10 минут до лёгкой плёнки на поверхности.
- Облепиху переберите, промойте, прогрейте 2–3 минуты, затем протрите через сито (косточки и жмых уйдут).
- Смешайте облепиховое пюре с яблочным, добавьте 200–300 мл пектинового отвара. Поставьте на средний огонь и уварите, помешивая, 25–35 минут до «пробы капли»: капля на холодной тарелке не растекается.
- Вмешайте корицу/ваниль (по желанию). Формы слегка смажьте маслом, переложите массу слоем 1,5–2 см, разровняйте.
- Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов, затем досушите в духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей 40–60 минут. Поверхность не должна липнуть к пальцу.
- Остудите, выньте из формы, нарежьте кубиками или ромбами.
Как обойтись без сахара и липкости
— Подсушите кусочки на решётке 1–2 часа — корочка станет матовой.
— Чтобы «антисахарная» обсыпка держалась, сделайте яблочную пудру: высушите тонкие ломтики яблок и размелите в кофемолке. Лёгко присыпьте мармелад.
— Альтернатива — измельчённые овсяные хлопья в пыль.
Хранение
Сложите кусочки в банку, перекладывая пергаментом. Держите в сухом прохладном месте до 2–3 месяцев. В дорогу лучше укладывать в бумажные пакетики.
Варианты
— Клюква/брусника вместо облепихи — добавьте ещё 50–100 мл пектинового отвара.
— Рябина (предварительно заморозить на ночь) — вкус станет благородно-горьковатым.
— Пласт-лаваш: размажьте слоем 4–6 мм на пергаменте, высушите до гибкости, сверните рулетом и режьте лентами.
К чему подать
— К простым хлебцам из муки и воды: https://dzen.ru/a/aBjh48D2BRdQQ5xc
— Как часть праздничного блюда из старинных угощений: https://dzen.ru/a/aBedDLMU3SM_pa6c
— В дополнение к зимним фруктовым заготовкам: https://dzen.ru/a/aDlhvDkVJhIRuan9
🏷️
#облепиха #безсахара #домашниймармелад #деревенскаяеда #заготовки #лавкаславянскоймудрости