Белок будущего: молодые омские ученые создают альтернативу мясу из грибного мицелия
Студенты ОмГТУ предлагают получать высококачественный белок из возобновляемых биообъектов, а именно из мицелия гриба Pleurotus ostreatus, более известного как вешенка. Это уникальная для России технология. Продукт содержит большое количество аминокислот, а также отличается высокой усвояемостью, отсутствием аллергенов и экологической безопасностью.
Возобновляемые биообъекты – это не просто «зеленый» тренд, а реальная возможность создавать питательные продукты из ресурсов, которые природа способна восстанавливать, говорят разработчики. Для получения белковой биомассы из мицелия политехники подготавливают посевной материал штамма гриба, затем культивируют его на питательной среде. Далее биомасса мицелия отделяется с помощью фильтрации и сушится. Как итог – получается белковая биомасса с высоким содержанием протеина и физиологически активных веществ.
В этом году проект получил грант, победив в конкурсе «Студенческий стартап» федерального проекта «Платформа университетского технологического предпринимательства».
