КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО ИЗ РИСА.

Рисовое вино можно приготовить самостоятельно, но процесс требует терпения, так как брожение длится несколько недель. Рекомендуется использовать клейкий рис, например, для суши. Для приготовления используют винные дрожжи или кодзи, а для повышения крепости — сахар.

Классический рецепт

Ингредиенты: рис — 1 кг (примерно 3 стакана);

• винные дрожжи — по инструкции на 6–8 литров сусла;
• вода — для варки риса;
• сахар — до 200 грамм на 1 литр вина для повышения крепости и подслащения (по желанию).

Приготовление: 

1. Несколько раз промыть рис, пока вода не станет прозрачной.
2. Залить зёрна кипятком (вода должна покрывать слой риса минимум на 2–3 см), накрыть крышкой и оставить на 60 минут.
3. Процедить через сито, слив всю воду.
4. Приготовить рис на пару: кастрюлю средних размеров примерно наполовину наполнить водой, довести до кипения, затем переложить рис в металлическое сито, поставить сито над кастрюлей с водой и накрыть крышкой (не плотно), убавить мощность нагрева к ниже среднему. Оставить на 25 минут.
5. Попробовать рис на вкус, зёрна должны быть мягкими и чуть-чуть сладкими. При необходимости варить ещё 5–10 минут до полной готовности.
6. Выложить весь рис одним слоем на чистый сухой противень, подождать, пока зёрна остынут до комнатной температуры. Равномерно по всей поверхности внести активированные дрожжи, перемешать.
7. Поместить рис в стеклянную, пластиковую или эмалированную бродильную ёмкость (банку, бак, кастрюлю, ведро). Закрыть гидрозатвором, перенести в тёмное место с температурой +20–28 °C. Оставить на 30 дней. Постепенно сусло будет расслаиваться.
8. Твёрдую часть сусла убрать в другую ёмкость, жидкую часть профильтровать через марлю. Отжать весь рис досуха через плотную ткань или марлю (зёрна больше не нужны).