Сегодня я поделюсь с вами рецептом мясного паштета, который готовится в автоклаве. Он прост в приготовлении и единственная загвоздка в его готовке – это наличие автоклава. Если у вас есть автоклав, то с уверенностью берите этот рецепт на вооружение. Если же нет, то все равно рекомендую познакомиться с этим рецептом. Возможно, он убедит вас в необходимости приобрести автоклав, который является максимально полезной в хозяйстве вещью, особенно для людей, любящих заготавливать консервацию.
Какие продукты нужны для приготовления мясного паштета в автоклаве?
Итак. Для приготовления паштета нам потребуются:
- Мясо (свинина или говядина). Я брал самое дешевое мясо, именуемое свиная обрезь – 3 кг.
- Бульон мясной (он образуется в процессе подготовки мяса) – 850 мл.
- Лук – 1-2 головки.
- Жир (подойдет как сало, так и жир сырец, а возможно у вас есть смалец) – 650 гр.
- Соль – 20 гр.
- Специи – по вкусу. Мы брали сушеную петрушку и черный молотый перец.
Проверяем наличие всех ингредиентов и приступам к подготовительному этапу.
Подготовительный этап
Готовка мясного паштета в автоклаве требует проведения подготовительного этапа. Простыми словами, автоклав нам потребуется в самом конце процесса приготовления. Начнем с мяса:
- Отправляем мясо в любую удобную для его варки емкость.
- Заливаем мясо водой.
- Даем мясу в воде закипеть. Убавляем огонь на минимум и варим 40-60 минут после закипания.
- На этом этапе приготовления паштета мясо солить ненужно.
Пока мясо варится, разберемся с жиром/салом/смальцем и луком:
- Если у вас жир сырец или обычное сало, то режим его на небольшие куски (если речь о сале, то предварительно снимаем шкурку) и вытапливаем его на сковороде. Образовавшиеся выжарки можно не убирать.
- Если у вас есть смалец, то все еще проще. Растапливаем его на сковороде. Если смалец с выжарками, то можно их оставить. Они не навредят и даже наоборот.
- Как только жир растоплен, в нем необходимо обжарить лук, который предварительно нарезается в произвольном порядке. На мой взгляд, проще всего нарезать лук полукольцами. Лук жарим до золотистости.
Готовим паштетную массу
Как понять, что мясо для паштета готово? Все довольно просто. Оно должно без труда разбираться на волокна. Если мясо готово, то даем ему немного остыть и при необходимости, режим на небольшие кусочки, которые без проблем войдут в мясорубку. К мясу добавляем лук вместе с жиром и выжарками, если таковые имеются. Все тщательно перемешиваем и добавляем соль, а также соль и специи. Все перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Используем при этом самый маленький нож.
К получившемуся фаршу добавляем бульон. Все еще раз тщательно перемешиваем. Паштетная масса готова. Самое время раскладывать почти готовый паштет по банкам и отправлять его в автоклав.
Подготовка автоклава
Непременно стоит рассказать о правилах подготовки автоклава. Большинство подобных устройств рассчитаны на готовку консервации, как в воде, так и на пару. Первый способ долгий, второй относительно опасный (при несоблюдении правил эксплуатации автоклава, разумеется). В первом случае в автоклав устанавливаются банки, и он полностью заливается водой. Во втором случае воды нужно примерно пару литров. Так как второй способ более быстрый, а правила я предпочитаю соблюдать, то я выбираю именно его.
Автоклав нужно установить на ровную поверхность и открыть нижний кран. После в автоклав устанавливается нижний поддон. Наливаем воду. Как только из крана побежал ручек, воды достаточно. Можно помещать банки.
Стерилизация
Заполняем вымытые банки паштетной массой. Баночки нужно заполнять по плечики. Дело в том, что их содержимое будет кипеть и если в банке будет мало свободного места, то ее просто разорвет прямо в автоклаве. Это конечно не очень страшно, но хлопот доставит, плюс испорченные продукты.
Заполненные банки закрываем крышками и выставляем в автоклав. Как правило, в автоклав можно ставить банки в несколько рядов. Между рядами банок размещаются специальные поддоны.
После того как автоклав заполнен герметично закрываем крышку и оправляем его на плиту. Верхний кран автоклава при этом должен быть открыт.
На автоклаве имеется термометр. Как только он покажет 100 градусов из открытого крана уверенно пойдет пар. Нужно выждать две минуты и перекрыть кран.
Следующий этап стерилизации – это доведение температуры в автоклаве до 120 градусов. Вместе с температурой начнет расти и давление. Манометр на автоклаве также имеется. Когда температура достигнет 120 градусов, на манометре будет примерно 1 атмосфера. Это означает, что внутри автоклава давление уже две атмосферы.
Как только температура достигла 120 градусов, необходимо убавить огонь и поддерживать заданную температуру. Каждый продукт имеет свой срок стерилизации, который, к тому же зависит от размера использованных банок. Я использовал пол-литровые банки. Срок стерилизации мясных консервов в автоклаве, таким образом, составит 45 минут.
Спустя заданный промежуток времени отключаем огонь под автоклавом полностью. Теперь нужно запастись терпением и оставить автоклав в покое, пока температура в нем не опустится до 40 градусов. Лезть туда раньше просто опасно.
Пока все остынет, мне пришлось ждать 3 часа. Паштет получился просто объеденье. Попробуйте приготовить, не пожалеете.
Также у меня есть и рецепт в форме видео. Вот он:
Если у вас есть какие-либо вопросы, касательно приготовления такого мясного паштета, то вы можете задать их в комментариях к публикации. Также у меня имеется телеграмм канал. В нем я отвечаю на вопросы гораздо быстрее, ведь телефон у меня почти всегда под рукой. Кьар-код и ссылка на телеграмм прилагаются:
