Цвет вина — это первая подсказка, которую мы получаем ещё до первого глотка. Он способен рассказать о возрасте, сорте винограда, способе выдержки и даже о вкусе напитка. Для профессионала цвет — как вступление к симфонии: по нему можно предсказать, какой характер ждёт тебя дальше.
🍇 Откуда вино берёт свой цвет
Цвет вина определяется кожицей винограда.
- Красные вина делают из тёмных сортов, при этом сок настаивают на кожице, насыщая его пигментами — антоцианами.
- Белые вина чаще всего производят из светлого винограда, но возможны и исключения — если кожицу удаляют до брожения, даже из чёрных сортов можно получить белое вино (например, шампанское).
- Розовые вина получают короткой мацерацией — кожицу оставляют в соке всего на несколько часов.
🌿 Белые вина: от лимонного до золотистого
Белое вино — символ свежести и лёгкости.
- Бледно-соломенный цвет говорит о молодом вине с хрустящей кислотностью — таких, как совиньон блан или пино гриджо.
- Золотистые и янтарные тона указывают на выдержку в дубе или возраст — примером служит шардоне из Бургундии.
👉 Чем темнее белое вино, тем насыщеннее и маслянистее его вкус.
🌸 Розовые вина: оттенки нежности
Розовые вина занимают промежуточное место между белыми и красными.
- Бледно-розовые (луковая шелуха) — лёгкие, сухие, со свежими фруктовыми нотами.
- Насыщенные малиновые — более сладкие и округлые, с ароматами клубники и вишни.
Оттенок зависит не только от сорта винограда, но и от времени контакта с кожицей.
🍷 Красные вина: глубина и характер
Цвет красного вина варьируется от ярко-рубиново-красного до глубокого гранатового.
- Фиолетовые тона — признак молодости (например, молодое каберне).
- Рубиновые и гранатовые — характерны для зрелых вин.
- Коричневатые оттенки появляются у старых, выдержанных напитков, особенно у вин из Неббиоло или Санджовезе.
👉 Чем темнее вино, тем выше содержание танинов и потенциал выдержки.
🍷 Портвейн и креплёные вина
Плотный, насыщенный тёмно-рубиновый или коричневый цвет указывает на богатство вкуса и долгую выдержку.
Такой цвет говорит о высокой концентрации сахара и алкоголя, а также о карамельных и ореховых нотах, свойственных выдержанным портвейнам и хересам.
🔍 Что можно узнать по цвету вина
- Возраст: молодое — яркое и насыщенное, старое — тусклое и тёплое по оттенку.
- Сорт винограда: пино нуар обычно светлее, чем каберне совиньон.
- Выдержка: дуб придаёт золотистые или коричневатые тона.
- Стиль: прозрачное вино — лёгкое; густое и плотное — более мощное и структурное.
🥂 Заключение
Цвет вина — это язык, на котором напиток говорит с нами ещё до того, как мы поднесли бокал к губам.
Он — отражение природы, климата, мастерства винодела и времени.
Научившись читать этот язык, вы начнёте понимать вино глубже, чувствуя не только вкус, но и историю, заключённую в каждом бокале.