Описание:
Это не суп. Это состояние души. Когда на улице холодрыга и дождь, а тебе надо, чтобы внутри стало тепло и правильно. Речная рыба, водка и укроп — святая троица, которая не подводит. Забудь про изыски, тут главное — настойчивость и правильный кайф.
Ингредиенты (по-пацански, без заморочек):
- Рыба речная (у меня караси, сом, карп — что поймал/купил) — кг 1.5. Чтоб было с чего покушать.
- Картоха — 3 штуки, чтоб крупные были. Режем на твой вкус, но я — кубиками, чтоб чувствовалось.
- Морковка — 1 шт. Полукружьями, для красоты и сладости.
- Лук — 2 шт. Одна — с шелухой, для бульона (это магия, не спорь). Вторая — кубиком, для себя.
- Чеснок — 5-6 зубцов. Чистим, но не давим. Целиком, пусть плавает, как подводная лодка.
- Лавруха — 3-5 листов. Хватит.
- Перец горошком — горсть. Сначала немного, потом ещё.
- Укроп — пучок. Большой. Резать помельче.
- Петрушка — 2 веточки. Я её терпеть не могу, но для аромата в бульон — аналог природы.
- Водка — 50 мл. Рюмка. Без обсуждений.
- Соль — по ходу пьесы. Четвертинками чайной ложки.
🍳 Как делал я (повторяй, если хочешь того самого вайба):
Разборки с рыбой. Чистим, моем. Головы и хвосты — в одну сторону, тушки — в другую. Бошки и хвосты — наши друзья, они дадут навар.
Заложение бульона. В холодную воду кидаем: головы/хвосты, луковицу В ШЕЛУХЕ (это для цвета, чтоб золотистый был), те самые 2 ветки ненавистной петрушки и первую порцию перца горошком. Ставим на огонь.
Пенный вопрос. Как только пошла пена — снимаем её тщательно, без жалости. Рыба речная, с этим строго. Пену снял — бахаешь первую четвертинку соли. Пусть бульон думает, куда он попал.
Пока варится — режем. Картоху, морковку, вторую луковицу кубиком. Чеснок чистим. Укроп рубим. Ставим стакан.
Фильтрация. Как бульон сварился (минут 20-25 после закипания), вынимаем оттуда ВСЁ: головы, петрушку, лук. Выкидываем без сожаления, свою работу они сделали. Бульон процеживаем через сито, чтоб чисто было.
Сборка ухи. Чистый бульон — обратно на огонь. Кидаем картоху. Варим минут 5-8 одна хозяйничает.
Добавляем морковку. Варим вместе ещё минут 5.
Теперь — лук и основную нарезную рыбу. И весь наш чеснок целиком. Убавляем огонь, чтоб не кипело, а томилось. Минут 10 — и рыба готова.
Финальные штрихи. Сейчас самое время: кидаем ещё одну горсть перца горошка (штук 15), чтоб затанцевал. Солим, если надо. Выключаем огонь.
Магический обряд. Заливаем укроп в кастрюлю. Вливаем водку. Активно перемешиваем, закрываем крышкой и НАСТАИВАЕМ минут 5. Это священнодействие, пропускать нельзя.
Всё. Разливаем, хрустим картохой, ловим куски рыбы. Приятного, блин, аппетита! Если не попробовал — ты не поймёшь.
🍺 Философия от «Сковороды Мнений»
А вот и она, та самая порция правды. Сегодня у меня в руке «Странный Мельник», а в тарелке — уха, которая на удивление получилась сладковатой. И знаешь, в этом есть какой-то момент.
Вот смотри: ты варишь её из речной рыбы, которая пахнет тиной и свободой. Кидаешь лук в шелухе, как какую-то древнюю магию. Ругаешься на петрушку, но всё равно кидаешь — потому что «так надо». А в итоге получаешь этот лёгкий сладкий привкус. От морковки? От лука? От того, что рыба сегодня была особенно счастливой? Хрен его знает.
Но в этом весь и кайф. Ты не готовишь по стерильной инструкции, ты проводишь эксперимент. Ты создаёшь атмосферу. Холодный вечер, тёплая кастрюля на плите, странное пиво, которое ты раньше не пил... И суп, который получился не таким, как вчера, а особенным. Сладковатым. Как будто сама река подсказала: «Расслабься, братан, сегодня всё будет хорошо».
Это не про идеальный рецепт. Это про то, чтобы поймать свой собственный вайб. Сегодня он был сладковатым. И в этом была своя, абсолютно правильная, правда.
За вайб, за осень, за то, чтобы в тарелке было вкусно, а в душе — тепло. Ваша Сковорода.