Грибной сезон на финише. Остались последние грибные развлечения: поздние рядовки, гигрофоры, фламмулина.
Но параллельно с этими банальными забавами происходит одно из самых азартных грибных забав - поиск самого последнего белого гриба сезона. Соревнование идет с самим собой и с лесом.
Это действо уже чистый спорт, не имеющий никакого заготовительного смысла, только азарт и тест на профпригодность.
1. Последний белый гриб сезона 2025
Пока этим белым у меня будет сегодняшний. Кто знает, найдется еще более поздний или нет?
Это еловый белый, чисто еловый эдулис, не березовый. Березовые могут вырасти попозже, именно березовый белый в прошлом году стал для меня рекордным, найден 12 ноября.
А могут и не вырасти... Не раз бывало, что находки белых так и заканчивались первой неделей октября.
Свою любовь к поиску "последнего белого сезона" я внедрила на канал и теперь каждую осень у нас происходит конкурс - кто найдет самый поздний белый гриб?
В прошлом году победил белый гриб, найденный 20 ноября, а находки 18-19 ноября были даже массовыми. Нынче вряд ли повториться такая ситуация, поэтому конкурс объявляю раньше! Можете присылать в комментариях фото своих находок с указанием даты и региона. Наберется несколько фото - сделаю отдельную публикацию на этот счет.
А сегодня я ходила в лес не только в поисках "суслика"-белого, которого не видно, но он где-то обязательно есть.
Цель была практическая - набрать рядовок дымки и синички на внезапно полюбившийся салат.
2. Салат с "поганочками"
Обычно этот салат делаю с солеными грибами, но нынче их заготовлено у меня недостаточно, поэтому попробовала сделать с доступными сейчас рядовками говорушкой дымчатой и рядовкой фиолетовой. Грибы были свеже замаринованные, простояли всего пару дней.
Рецепт простейший - порезать помидор дольками, лук колечками или кубиками, можно добавить пару долек чеснока, грибы слить от маринада, соединить с овощами и приправить растительным маслом. Соотношение грибов и овощей 50 на 50.
Удивительно подошли в этот салат рядовки! Они и плотные, но не жесткие, их своеобразный (пряный?) вкус очень вписался и украсил вкус осенних, уже "никаких" по вкусу помидор.
Делаю сразу литровую чашку салата, чтобы хватило на несколько раз. Стоит в холодильнике, вкусы смешиваются, лук маринуется, в итоге получается необычно и довольно вкусно.
Две банки маринованных рядовок улетели за несколько дней, естественно - надо сходить, восполнить запасы, пока они растут.
За рядовками
Где они растут мне известно хорошо и давно. Лет 15 назад очень увлекалась их сбором по осени.
Потом интересы стали другими: то фламмулиной займусь, то сыроежки охристые собираю, а чаще все же белые поздние и польские. Нынче произошло возвращение к рядовкам)) Других грибов нет, впрочем и рядовки приходится искать, а это придает интереса к ним!
Вот такой биотоп богат на рядовки у нас, смотреть лучше ближе к опушкам, просекам.
Рядовок немного, но они "жирненькие", светлые, пухлые, как свежеиспеченные булочки -
Нынче их не спутаешь ни с говорушкой восковатой (ядовитой), которая тоже часто растет в подобных местах, ни с рядовкой мыльной (невкусной).
Рядовка фиолетовая вообще хорошо узнаваема, нет других грибов подобной расцветки и формы. Конечно, бывают эти рядовки побледнее или наоборот, потемнее чем обычно, но пластинки обязательно покажут - это "синичка".
Другие грибы в октябрьском лесу
- Кроме рядовок их практически нет. Вот в соснах встретила семейку рядовки штриховатой (серой). Не знала, что штриховатая тут растет, место запомнила.
Попались ежовики желтые, тоже старенькие и червивые
- Гимнопилы - единственное сейчас украшение лесного валежа.
- Хотя фламмулина (опенок зимний) уже начинает свою вторую волну роста, изобильно покрыла своими примордиями подходящие лежаки
- Польские встречаются разве чуть-чуть почаще, чем белые грибы -
Ну и еще немного "науки" встречалось.
- Например слизевик трихия обманчивая.
Ее сейчас везде находят - Татьяна Руденко (Брянская обл.) присылала и фото и видео, Жабуся из Рязани тоже заметила обилие этого миксомицета -
Но вот очень кстати и вовремя встретился так называемый опенок королевский. Некоторые грибники все чешуйчатки так называют, но допустимым считается это название только для одного из видов чешуйчатки - для золотистой.
Встречала ее неоднократно, но только лишь фотографировала. Моя нелюбовь к чешуйчаткам вообще распространилась и на этот вид, выделяемый грибниками особо как наиболее вкусный.
Ну когда, если не сейчас, ее собрать и, наконец, оценить вкус.
Королевский опенок
Вот такая семейка встретилась. Росли грибы на чем-то лиственном, я не вникла сразу, а потом не стала возвращаться. Вообще золотистая тем и отличается, что растет на лиственном валеже.
Дома грибы помыла, выглядели они симпатично - приятного цвета, слегка желейные, плотные. Чешуйки с них смылись.
В современной микологии нет однозначного мнения, сьедобен этот гриб или нет. Вот чешуйчатая чешуйчатка (обыкновенная) признана несьедобной, а о золотистой (это впрочем не один вид грибов, а комплекс) есть только разнящиеся мнения грибников-практиков. Большинство считает ее вкусной, но есть люди считающие наоборот. Так что надо пробовать самой!
"Грибная дегустация у меня проходит всегда одинаково: грибы отвариваю положенное время и пробую. Если грибы пожарить с луком или замариновать, а потом пробовать, так и не поймешь ничего - у них будет вкус масла и лука или маринада.
Чешуйчатки - грибы условно-сьедобные, то есть чтобы их приготовить для еды нужно соблюсти какое-то условие. Именно это означает термин "условно - сьедобный", а не что-то отрицательное). Большинство условно-сьедобных грибов требуют предварительного отваривания со сливом отвара. Так я и сделала, отварила минут 5, а откинутую на дуршлаг чешуйчатку вскипятила еще раз, с солью. Остывшие грибы попробовала.
Ну что сказать - интересная консистенция! И плотная и слегка желейная. Горечи нет никакой, да и сам вкус очень нейтральный, впрочем тот привкус прели, что силен у других чешуйчаток - присутствует. Думаю при мариновании или жарке он пропадет. Но гриб явно не деликатес, вкус отнюдь не королевский), хотя и этот гриб имеет право быть в корзине, мало ли у кого какие предпочтения.
Итоги, выводы и планы
Попробовала наконец чешуйчатку золотистую, нашла самый поздний белый (это пока!), восполнила запасы неожиданно востребованных "поганочек" - рядовок.
Да и просто погуляла с большим удовольствием. В лесу - тихо, грибников нет, надеюсь зверей тоже.
Хотя явные следы их присутствия наблюдаются даже недалеко от города -
Лес красив.
И зима скоро.
Но еще есть немного времени - и рекорды поставить, и что-то новое грибное собрать и попробовать, ну хоть из "спортивного" интереса, те же гигрофоры или белые навозники, а из фламмулины обязательно нужно сварить традиционный супчик.
А для интриги и "охотничьего" настроения в лесу советую искать последний белый гриб сезона!
Обязательно его фотографировать и публиковать фото в комментариях на канале.
Вы сами удивитесь, насколько захватывает этот квест)
Ходите в лес! Пока нет снега и морозов.