Октябрь… Для меня это время золотых листьев и уютных вечеров, когда хочется согреться чем-то особенно вкусным. Предлагаю приготовить вместе невероятно нежную пасту с бархатистым тыквенным соусом. Мы возьмём сладкую мускатную тыкву Баттернат, добавим к ней ароматный шалфей и объединим всё это с вашими любимыми пенне. Уверяю, у вас получится блюдо как в ресторане, только ещё вкуснее, ведь оно будет приготовлено дома и с любовью!
Почему стоит выбрать Баттернат
- Грушевидная форма и тонкая кожура: легко разрезать и очистить ножом.
- Сахаристость свыше 11%: сладость без приторного послевкусия.
- Ярко-оранжевый цвет и каротин в 5 раз больше, чем в моркови: дополняются витаминами A, C, группы B и минералами — магнием, фосфором и калием.
- Всего 45 ккал на 100 г: питательно и легко.
Необходимые ингредиенты
- 400 г макарон (пенне)
- 400 г мякоти тыквы Баттернат
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- 200 мл сливок 20%
- 100 г тёртого пармезана + для подачи
- Горсть очищенных тыквенных семечек
- 3 ст. л. оливкового масла первого отжима
- Щепотка молотого мускатного ореха
- 4-5 листиков свежего шалфея
- Веточка розмарина
- Соль, свежемолотый чёрный перец
Пошаговый рецепт
- Семечки. Промываю семена, высушиваю на бумажном полотенце (20–30 мин), или слегка подсушиваю в духовке при 50 °C (10–15 мин) и обжариваю на сухой сковороде до золотистого цвета (5–7 мин).
- Тыква. Разрезаю Баттернат вдоль и нарезаю кубиками 1–1,5 см, чтобы при тушении мякоть сохраняла форму.
- Ароматная база. В сковороду вливаю оливковое масло, добавляю веточку розмарина. Как только розмарин отдаст аромат, удаляю его, ввожу мелко нарезанный лук и обжариваю до прозрачности, затем добавляю чеснок и обжариваю ещё 1 мин.
- Тушение тыквы. Выкладываю кубики тыквы, солю, присыпаю мускатным орехом, вливаю 2–3 ст. л. воды и накрываю крышкой. Тушу 15–18 мин, повторно перемешиваю.
- Сливочный соус. За 5 мин до готовности добавляю листики шалфея и вливаю сливки, не доводя до кипения, даю соусу слегка загустеть.
- Паста аль денте. Отвариваю макароны на 1 минуту меньше указанного времени. Сливаю воду, оставив 50 мл, и перекладываю пасту в соус. Перемешиваю, добавляя оставшуюся воду для нужной консистенции.
- Подача. Снимаю с огня, добавляю половину пармезана, аккуратно перемешиваю. Раскладываю по тарелкам, посыпаю оставшимся сыром и обжаренными семечками.
Несколько советов и вдохновляющих вариаций
- Не позволяйте тыкве превратиться в кашу: готовьте её до мягкости, но оставляйте мякоть чуть плотной — так соус будет более насыщенным и текстурным.
- Используйте только свежие зелёные листья шалфея: их яркий аромат раскрывается при лёгком обжаривании и наполняет блюдо пряным букетом.
- Для изысканного контраста добавьте тонко нарезанную карамелизированную грушу или кусочки сыра с голубой плесенью и измельчённые грецкие орехи — сладко-солёный дуэт подарит новые оттенки вкуса.
- Если хочется лёгкости, замените часть сливок овощным бульоном и влейте немного кокосового молока: соус сохранит бархатистость, но станет воздушным и диетическим.
Позвольте себе погрузиться в эту осеннюю сказку, где каждая ложка — это маленькое кулинарное чудо, согревающее душу и радующее сердце. Ведь настоящая магия кулинарии заключается в способности простых ингредиентов создавать незабываемые моменты счастья за семейным столом.
Пусть аромат этого блюда наполнит ваш дом теплом и уютом, а каждый ужин превратится в маленький праздник!
Готовьте с любовью, мои дорогие.
Ценю каждого. Ваша Маруся.