Гриль-рецепт. Тёплая тыква с копчёным мёдом и розмарином

Осенний дым, сладость мёда и аромат розмарина — в одной тарелке.

Вариант готового блюда

Когда октябрь наполняет воздух запахом влажных листьев и лёгким холодком, хочется согреться чем-то настоящим — ароматом дыма, золотистой тыквой и терпким вкусом розмарина. Этот рецепт объединяет всё, что делает осень уютной: чуть сладкая карамельная корочка, тёплый аромат углей и мягкость мяса (или просто нежность овощей). Две версии — вегетарианская и мясная — дают выбор под настроение, но обе неизменно создают атмосферу уюта и неспешности.

Количество порций: 4

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 30–35 минут

Сложность: средняя

Тип гриля: угольный или газовый

Температура: 190–200 °C (375–400 °F), косвенный жар

Ингредиенты (основная версия — тыква):

• Тыква мускатная — 800 г (≈1 ¾ lb)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ½ ст. л. (по желанию — копчёный)
• Свежий розмарин — 2 веточки
• Соль морская — ½ ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Вариант с мясом:

• Свиные шейки без кости — 2 шт. (по 250–300 г каждая)
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Сушёный тимьян — ½ ч. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Оборудование:

• Гриль с крышкой (угольный или газовый)
• Решётка для косвенного жара
• Щипцы, кисточка, термометр для мяса
• Щепа яблони или дуба (по желанию, для аромата)

Пошаговое приготовление

1. Подготовка тыквы (10 мин.)
   
   Нарежьте очищенную тыкву дольками толщиной 2–3 см. В миске смешайте масло, мёд, лимонный сок, соль и перец. Обваляйте дольки в маринаде.
2. Подготовка мяса (если используете) (10 мин.)
   
   Смешайте мёд, горчицу, соевый соус, тимьян и масло. Обмажьте шейки и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.
3. Разогрев гриля (5 мин.)
   
   Разожгите угли или включите гриль. Настройте две зоны: прямой и косвенный жар. Температура — около 190 °C (375 °F). Добавьте щепу для лёгкого дымного вкуса.
4. Обжаривание (10 мин.)
   
   Обжарьте дольки тыквы по 4–5 минут с каждой стороны до карамельной корочки.
   
   Мясо обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корки.
5. Доведение под крышкой (10–15 мин.)
   
   Переместите всё на косвенный жар, добавьте розмарин. Закройте крышку.
   
   Тыкву готовьте до мягкости, а мясо — до внутренней температуры 63–65 °C (145–150 °F).
6. Отдых и подача (5 мин.)
   
   Снимите с гриля, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Перед подачей сбрызните мёдом или соком из фольги, украсьте розмарином.

Советы и варианты:

• Добавьте пару долек апельсина в зону косвенного жара для лёгкого цитрусового аромата.
• Хотите глубже карамелизацию — смажьте тыкву мёдом за 2 минуты до снятия.
• Нет розмарина — замените тимьяном или шалфеем, но добавляйте в конце, чтобы не горчил.
• Вегетарианский вариант: подавайте с козьим сыром, орехами и зеленью.
• Всегда используйте щипцы и термостойкие перчатки при работе с грилем.

Подача:

Разложите дольки тыквы и мясо на тёплой тарелке. Сбрызните соком из фольги, добавьте розмарин и пару капель мёда.

Отлично подаётся с печёным картофелем, салатом из рукколы и яблочным чатни.

Напитки, которые идеально подойдут 🍷

Для овощной версии (тыква и мёд):

• Белые вина — лёгкое Шардоне или Совиньон Блан с фруктовыми нотами подчеркнут сладость и дым.
• Сидр — полусухой яблочный или грушевый, слегка охлаждённый.
• Травяной чай — с имбирём, мятой или розмарином — создаёт уют и согревает.
• Безалкогольный вариант: тёплый грушевый морс с каплей мёда и лимоном.

Для мясной версии (свинина и розмарин):

• Красное вино
• Пиво
• Крепкие напитки — бурбон с кусочком апельсиновой цедры или домашняя настойка с мёдом и травами.
• Безалкогольный вариант: пряный чай с корицей, гвоздикой и апельсином.

Осень — это не только про дожди, но и про вкус, который греет.

Попробуйте этот рецепт с бокалом сидра или глотком красного вина — и почувствуйте, как дым, мёд и розмарин превращают вечер в праздник.