Это тесто можно назвать ЛЕНИВЫМ слоеным, так как принцип его приготовления похож на слоеное бездрожжевое тесто. Сода, гашённая в кислом кефире, создаёт пузырьки воздуха, а раскатывание с маслом делает его слоистым и нежным.
Выход: около 700-800 гр теста, примерно 12-15 средних пирожков
✅ Ингредиенты:
— 250 мл кефира (3.2%)
— 2 ст. л. сметаны (20%)
— 1 шт. желток белок оставляем для смазки
— 1 ч. л. сахара
— 1 ч. л. соли
— 1 ч. л. соды (без горки)
— 1 ст. л. подсолнечного масла (без запаха) + еще для растягивания теста
— 400-450 гр муки желательно высший сорт
✔️В глубокую миску влейте кефир комнатной температуры. Добавьте сметану, желток, соль, сахар и столовую ложку подсолнечного масла.
Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.
Все ингредиенты для основы смешиваем в миске.
✅ Важный момент: Не гасите соду уксусом! Мы используем естественную реакцию с кислым кефиром.
✔️Всыпьте чайную ложку соды (без верха) прямо в мокрую смесь. Сразу же начнётся активная реакция с пузырьками. Быстро перемешайте.
Теперь начинайте постепенно просеивать муку. Сначала добавьте около 350 граммов и перемешайте ложкой.
После добавления соды начнется реакция с пузырьками — это правильно.
✅ Замес теста
Когда ложкой станет мешать тяжело, выкладывайте тесто на слегка подпыленную мукой столешницу.
Продолжайте подмешивать оставшуюся муку. Муку может потребоваться немного больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно быть очень мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Это главный секрет его нежности! Не забивайте его лишней мукой.
Смажьте руки и поверхность теста каплей подсолнечного масла, чтобы оно не обветривалось. Соберите тесто в шар. Оно будет очень воздушным и пластичным.
Готовое тесто мягкое, нежное и слегка липкое.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время клейковина разойдется, и тесто станет еще более послушным и эластичным.
✅ Самый важный секрет: техника раскатки И слоение
Именно этот шаг делает тесто по-настоящему слоеным и тающим во рту.
✔️После отдыха НЕ МНИТЕ тесто. Просто разделите его на 2-3 части для удобства.
Возьмите одну часть, остальные накройте, чтобы не обветрились.
Руками слегка приплюсните тесто в лепешку. Щедро смажьте поверхность подсолнечным маслом (примерно 1-1.5 ст.л. на всю лепешку).
Смазываем лепешку из теста обильным количеством масла.
Теперь аккуратно, начиная от центра к краям, растягивайте тесто пальцами в разные стороны. Оно будет тонким, почти прозрачным, как ткань. Не бойтесь, оно отлично тянется!
Аккуратно растягиваем тесто пальцами в тонкий пласт.
Теперь начинайте заворачивать тесто в рулет. Делайте это не слишком туго.
Сворачиваем растянутое и смазанное маслом тесто в рулет.
Получившийся рулет сверните - улиткой. Аккуратно прижмите ее ладонью.
Сворачиваем рулет в улитку.
Уберите улитку в пленку и проделайте то же самое с остальными кусками теста.
Оставьте эти заготовки отдыхать еще на 15-20 минут.
✅ Теперь - улитки готовы к использованию. Раскатайте каждую в круглую лепешку нужного вам размера (для пирожков, беляшей, лепешек).
Начиняйте на свой вкус: картошка с луком, мясной фарш, капуста, яйцо с зеленью, творог.
Смажьте изделия взбитым белком который остался от желтка, для золотистой корочки.
Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке около 25-30 минут, для пирожков или жарьте на сковороде с маслом на среднем огне под крышкой до румяности с двух сторон.
Готовые пирожки из этого теста получаются невероятно воздушными, слоистыми и золотистыми.
У вас получится ароматное, нежное, слоеное тесто, которое действительно тает во рту. Оно идеально подходит для любой несладкой выпечки.
Приятного всем аппетита!