Ученые СПбГЭТУ «ЛЭТИ» создали портативный комплекс для быстрого и недорогого тестирования свежести рыбы.
Рыба — ценный источник белка, витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека. В пищевой промышленности, общественном питании и торговле существует острая необходимость в быстрой и точной оценке свежести рыбной продукции.
«Мы разработали портативный недорогой комплекс для высокоточного контроля свежести рыбных продуктов при помощи специальных оптических сенсоров. Экспресс-оценка свежести составляет всего 20–30 минут. А стоимость такого тестирования до 30 раз ниже, чем при использовании других методик», — рассказал один из авторов разработки, инженер кафедры фотоники СПбГЭТУ «ЛЭТИ» Даниил Лялин.
Как это работает?
Технология основана на методе быстрой белковой жидкостной хроматографии, позволяющей анализировать органические соединения в рыбе. Система использует оптические сенсоры для оценки белковой структуры продукта.
Принцип работы базируется на анализе метаболитов аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) — универсального источника энергии в клетках живых организмов.
«После вылова рыбы цепочка превращений АТФ сопровождается постепенным уменьшением молекулярных масс ее метаболитов. По относительным изменениям концентраций этих метаболитов при посмертном распаде АТФ в мышечной ткани можно судить о степени свежести рыбы», — объяснил ученый.
Процедура проверки включает несколько этапов:
1. Предварительное отделение нужных веществ методом гель-фильтрации (разделение молекул по размеру)
2. Просвечивание рыбного экстракта с помощью ультрафиолетового светодиода
3. Регистрация показателей специальным фотодиодом
4. Анализ результатов с помощью программного обеспечения
Результаты анализа отображаются в виде хроматограмм — специальных графиков, где фиксируются два пика, которые соответствуют белкам и более низкотемпературным метаболитам. По изменению расстояния между этими показателями определяется степень свежести рыбы.
Разработка запатентована и может быть использована на предприятиях пищевой промышленности, в общепите и розничной торговле.
Разработка продолжает линию научных инициатив, развиваемых в рамках Десятилетия науки и технологий.
Ключевым событием Десятилетия является Конгресс молодых ученых, на котором презентуются и обсуждаются результаты исследований.
V Конгресс молодых ученых состоится в Научно-технологическом университете «Сириус» 26–28 ноября.