Шампиньоны — мои давние друзья на кухне. Они всегда выручают, когда хочется чего-то вкусного, но времени совсем нет. Не нужно бродить по лесу, чистить, долго варить — просто достал упаковку из супермаркета, и уже можно творить.
Но эти скромные грибочки не только вкусные, а ещё и очень полезные! По содержанию фосфора они почти как морепродукты — помогают мозгу думать, сердцу работать, а суставам двигаться без скрипа. Плюс витамины группы B и ретинол — то самое волшебство, которое делает кожу и волосы красивыми. Вот уж точно — гриб, который заботится о нас изнутри!
Как выбрать правильные шампиньоны
🍄 Цвет. Свежие грибы должны быть белыми или бежевыми. Тёмные — уже перезрели, и при жарке могут стать жёсткими.
✋ Состояние. Гриб должен быть плотным, упругим, без пятен и вмятин. Плёнка между шляпкой и ножкой — целая, без разрывов.
👃 Запах. Хорошие шампиньоны пахнут свежими грибами. Если чувствуете сырость или плесень — оставьте их на прилавке.
⚖️ Размер. Маленькие — хороши для салатов и маринадов, средние — для супов и пиццы, а вот крупные идеально подходят для запекания и фаршировки.
Как хранить шампиньоны
Если готовить сразу не планируете, просто уберите грибы в открытую ёмкость в холодильник — там они спокойно пролежат три дня.
В морозилке хранить можно до полугода, но помните: часть пользы всё же потеряется.
А если хотите запастись надолго — высушите. Сушёные шампиньоны живут до полутора лет в тёмном, сухом месте.
Как готовить
Шампиньоны — универсальные ребята. Их можно жарить, варить, фаршировать и мариновать. Но если вы хотите, чтобы они получились румяными, сочными и пахли по-настоящему “грибно” — есть несколько секретов:
- Не мойте их слишком долго, просто быстро ополосните и обсушите.
- Готовьте партиями — грибы любят простор.
- Сначала дайте жидкости выпариться, а потом уже солите и добавляйте масло — так получите красивую золотистую корочку.
Если захотите попробовать мой фирменный вариант — фаршированные шампиньоны с сыром и зеленью, загляните на сайт «Шеф Коко» 🍽
👉 Пошаговый рецепт здесь!