Как и обещали на видео даём рецепт нашего хита и любимой выпеки практически всех детей - открытой булочки с клубникой и заварным кремом.
Отметим, что мы используем не только клубнику, но и любые сезонные ягоды - малину, вишню, персики, абрикосы, зимой - уже свежемороженные ягоды. Эта выпечка всегда раскупается первой и не остаётся на вечерние скидки. Потому что это та выпечка, которая в витринах пекарни мгновенно притягивает взгляд.
Её любят взрослые за нежный вкус и аромат сливочного теста, а дети — за яркие ягоды и лёгкий сладкий крем. Она выглядит просто, но в этом и есть её сила — чистый ягодный вкус, понятный каждому! Поэтому предлагаем вам выпечь это несложное чудо уже дома.
История и традиции
Эта булочка родом из европейской, прежде всего французской, традиции сладкой сдобы.
Её основа — тесто бриошь, знаменитая французская классика из Нормандии. Именно там, ещё в XV веке, пекари начали добавлять в дрожжевое тесто сливочное масло и яйца, создавая нежную и богатую текстуру.
Позже рецепты бриоши распространились по всей Франции, а в XVIII веке в Париже появилась brioche parisienne — воздушные булочки с золотистой корочкой, ставшие символом французской выпечки.
Форма открытой булочки с кремом и ягодами — отсылка к традиционным французским тартам (tarte aux fraises) и десерту tarte tropézienne, где используется именно бриошевое тесто с заварным кремом.
Так появилась современная интерпретация — круглая булочка на основе бриошь, с нежным кремом и ягодной начинкой.
Технолог пекарни «Брецель» обучался классической европейской выпечке и знает французские методы приготовления теста. Поэтому здесь умело сочетают ремесленные традиции приготовления теста бриошь и локальный вкус ягод. Благодаря этому подходу булочки с ягодами и заварным кремом стали визитной карточкой пекарни. Их лёгкая структура, натуральный крем и свежие ягоды создают тот самый вкус, за который возвращаются снова.
Рецепт теста бриошь
Ингредиенты на 1 кг теста:
- Мука пшеничная в/с — 550 г
- Молоко — 150 г
- Яйца — 4 шт. (около 200 г)
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 60 г
- Дрожжи прессованные — 25 г
- Соль — 8 г
Приготовление:
- В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, добавьте немного муки. Оставьте опару на 20–30 минут.
- Добавьте яйца, оставшуюся муку и соль, замесите мягкое тесто.
- Постепенно введите сливочное масло, вымешивая до гладкости и эластичности.
- Дайте тесту подойти до увеличения в объёме в два раза, затем охладите не менее часа.
Заварной крем для булочки
Ингредиенты на 500 г крема:
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 100 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Крахмал кукурузный — 30 г (или 40 г пшеничной муки)
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
Как готовить:
- В небольшой миске взбейте желтки с сахаром и крахмалом до однородности.
- В кастрюле доведите молоко с ванилью почти до кипения.
- Влейте тонкой струйкой горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком.
- Верните массу на огонь и варите, пока крем не загустеет (2–3 минуты после закипания).
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте до гладкости.
- Остудите под плёнкой «в контакт».
Крем должен получиться густым, блестящим и гладким — он отлично держит форму на булочке и не растекается при выпечке.
Рецепт булочки с клубникой и заварным кремом
На одну булочку (125 г):
- Тесто бриошь — 75 г
- Заварной крем — 20 г
- Клубника (свежая или размороженная) — 30 г
Приготовление:
- Раскатайте тесто в круг толщиной около 1 см и оставьте на расстойку до увеличения объёма.
- В центр заготовки выложите заварной крем, сверху — дольки клубники.
- Выпекайте при температуре 165 °C около 20 минут до золотистого цвета.
- Остудите и смажьте ягоды кондитерским гелем для блеска.
Для бизнеса
Вот такая выпечка, вроде булочки с клубникой и заварным кремом — идеальный формат для витрины пекарни или кофейни.
Она красивая, легко стандартизируется, хранится при +2…+6 °C и нравится всем без исключения, особенно детям, которые выбирают эту булочку за ягоды и аппетитный вкус.
Подписывайтесь на наш Дзен-канал, тут много рецептов и кулинарных обзоров сквозь призму истории. А ещё вместе смотрим гастрофильмы и читаем гастрокниги!