Вот что делают сразу после срезки капусты - обязательные дела, залог лежкости и продолжительного хранения. Без них капуста теряет вес - и недаром называется это естественная убыль веса. И вянет, перестает быть тугой, хрустящей, сочной. И листья как пергамент - истончаются вянут, и загнить головки капустные могут. И - могут растрескиваться.
Увы, это естественное положение вещей, если не принять меры. Ни один овощ, ни один корнеплод не испаряет столько влаги, как капуста - и не отдает столько тепла.
Например, картофель испаряет воды вдвое меньше.
Ученые подсчитали, что в осенне-зимний период а хранилищах 2 тонна капуста отдает порядка 800-1000 г воды в сутки.
Да, звучит не очень внушительно - и тонна кажется чем-то необъятным, где этот литр затеряется и не заметен :)
А ведь это в сутки - в одни сутки. А хранится капуста от 5- 6 до 7-9 месяцев. И в неблагоприятных условиях, при высокой влажности, в теплом погребе или при колебаниях температур капуста будет покрыта конденсатом. Она будет загнивать, портится - и терять вес, конечно же. А мы будем терять капусту.
А еще - капуста склонна к самосогреванию.
В плотно уложенных штабелях капусты, убранной при +8 С, температура может повышаться ежедневно на 1 градус (внутри штабеля). И это при температурах, близких к оптимальному.
То есть если ничего не делать, капуста невероятно повышает влажность в хранилище, погребе - и самосогревается. Это ведет к раннему пробуждению, выходу из состояния покоя. И к потере веса, с гниению - серой гнили и не только. И к растрескиванию, и ко всем печальным подробностям, известным тем, у кого капуста плохо хранится.
И чтобы этого не происходило, чтобы хранился урожай до мая, июня - капусту важно подготовить к хранению. И хранить конечно же, правильно.
Про подготовку, про самые важные моменты - и про тонкости хранения капустного урожая.
Дело 1. Главное. Капусту нужно просушить
Ее нельзя закладывать на хранение сразу.
Так и есть: если срезать и отправить в погреб, сложить в ящики, навалом, в штабеля - капуста за счет интенсивного испарения покроется конденсатом, будет самосогреваться.
Во влажной среде листья быстро поражаются грибковыми гнилями, загнивают, ослизняются.
Что делать? Капуста нуждается в сушке - как и все овощи и корнеплоды.
После уборки капусту не закладывают в погреб. Пусть полежит а прохладном, хорошо проветриваемом месте - под навесом “на улице”, например. Температура не должна быть ниже 0…+1 С.
Головки не должны быть уложены слишком плотно: они должны просохнуть от испаряемой влаги, конденсата, росы и прочей влаги. Особенно - если убирались во влажную погоду.
А дальше - зависит от погреба. При промышленном хранении полагается сушить при усиленной вентиляции воздуха и при оптимальных температурах хранения. Нам, садоводам можно просто открыть двери и вытяжку в погребе, разложить капусту на сквозняке :)
Конечно и это не всегда возможно. Поэтому - ее можно просто разложить на полки, выложить в ряд в ящики, насыпью - так, чтобы головки хорошо проветривались, просыхали еще день или пару дней. Сколько - зависит от капусты. Если срезали в дожди, а сырую погоду - на сушку нужно больше времени.
Ведь капустный кочан собирает очень много влаги во время дождя. Если сразу сложить промокшую капусту в штабеля, в ящики - она будет испарять много преть, самосогреваться и гнить.
Поэтому и сушим :)
Дело 2. Необходимое, подготовительное. Капусту нужно подготовить к хранению
Когда не нужна аккуратность и красота.
Не нужно скрупулезно защищать вилки. Капуста не должна выглядеть как в рекламе, как на картинке из соцсетей. И даже так, как выглядит на полках супермаркета - так выглядеть она не должна.
Не нужно зачищать, обрезать много листьев: они необходимы для хранения.
Листья и кочерга капустная - у них две функции: накопительная и защитная. Они накапливают питательные вещества, чтобы передать спящим почкам. А листья еще и защищают - от воздействия низких и высоких температур, сухого воздуха.
Во время хранения наружные кроющие листья не только защищают кочан. Они в буквальном смысле поддерживают его жизнь.
Да, именно так. Капуста в состоянии покоя дышит, отдает влагу, в тканях вилка протекают сложные процессы метаболизма. И на это тратится запас углеводов, расходуется влага. Поэтому и сохнут головки, теряют вес, истончаются листья.
Но: в основном свои запасы отдают наружные листья. Капуста дышит и живет, образно говоря, за счет этих листьев.
Так, после срезки на вес наружных листьев приходится порядка 20% от веса всей головки. А при хранении, через 1.5 месяца - до 11%.
То есть наружные листья теряют вес, отдавая воду и питание. При этом вес белых внутренних листьев практически не изменяется.
Вот такая ода внешним листьям капусты получилась :)
Да они важны - и срезать их “для красоты”, для аккуратного вида вилка - не нужно. Оставляют 3-4 листа обязательно, обрезают лишь торчащие поврежденные.
Чем больше листьев - тем лучше хранится капуста.
Дело 3. Важное. Капусте нужны подходящие условия - оптимальные
Или защита от неоптимальных.
Какой погреб есть - там и храним: увы, так и есть. Не все погреба идеальны, и какими бы не были оптимальные условия - храниться капуста будет в тех, что есть по факту.
Но - идеальные для нее условия 0…+1 С и влажность 90-95%.
Если погреб слишком холодный, при постоянных -2 С или длительных образуются так называемые тумаки, туманности. Это темные пятна внутри капустных головок, которые позже будут темнеть и загнивать.
А при +2…+4 С пробуждается почка на кочерыжке, и “будит” весь вилок. Капуста выходит из фазы покоя слишком рано - и начинает терять вес, сохнуть, вянуть. Еще бы - в головке начались ростовые процессы и на них расходуется питание.
И что интересно, вилок при таких температурах, в тепле - он может растрескиваться. Опять же - причина в росте центральной почки на кочерыжке.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
А что делать, если условия не идеальные? Сделать так, чтобы капуста не повреждалась влагой, конденсатом - и холодом, теплом, сухим или влажным воздухом.
- Если погреб теплый влажный - головки лучше располагать на расстоянии, на полках.
- Или подвешивать, если их мало.
- Их нельзя укладывать в мешки, навалом.
- Их можно сложить в пирамиду, где в одном ряду наружу торчит обрезок кочерыжки, в другом - направлен в середину.
Это даст лучшую проветриваемость, вилки меньше соприкасаются.
Можно хранить в пластиковых ящиках - они хорошо проветриваются. Каждый ряд капусты можно перестилать бумагой. Правда когда бумага увлажняется ее нужно менять.
В чересчур влажных погребах вилки оборачивают в бумагу. Дело это хлопотное да и бумаги нужно много - если храним не 5 вилков, а гораздо больше.
Но - нельзя игнорировать метод укладки. Это кажется мелочью, но если капуста не будет запревать от конденсата, согреваться - она и гнить не будет. Поэтому - нужно экспериментировать, укладывая так чтобы не было застоя воздуха, повышенной влажности среди вилков капусты. Чтобы они и не переувлажнялись, но и не пересыхали: тогда и храниться будут долго как положено. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱