Итак, вы решили приготовить сыр. Возможно, вас вдохновил романтичный образ мудрого старца-сыровара в альпийских лугах. Возможно, вы просто посчитали, что платить за кусок пармезана, как за грамм золота, — непозволительная роскошь. В любом случае, добро пожаловать в клуб! Ваша кухня вот-вот превратится из мирного места для разогрева пельменей в филиал химической лаборатории, а ваш инвентарь пополнится предметами, вид которых вызовет у домочадцев недоуменное молчание.
Давайте же познакомимся с будущими «сотрудниками» вашей сырной мафии.
1. Кастрюля-исполин, она же «Ванна для молочных ванн»
Забудьте про милые кастрюльки для утренней овсянки. Вам понадобится монстр. Емкость минимум на 10 литров, желательно из нержавейки, чтобы не вступать в химическую связь с вашими будущими шедеврами. Эта кастрюля будет гордо возлегать на плите, требуя к себе уважения и регулярной мойки. Внутри нее будет твориться магия, кислота и створаживание. Предупредите семью, что это — не просто кастрюля. Это Саркофаг для Молока.
2. Нож-долгорез (он же «Арт-хаос»)
Вам понадобится длинный нож, чтобы резать сырное зерно. Не тот, которым вы режете колбасу, а нечто, напоминающее меч самурая или, на худой конец, шампур. Им вы будете совершать в кастрюле загадочные пассы, измельчая будущий сыр на кусочки идеального размера. Со стороны это выглядит так, будто вы помешиваете суп, одержимые демоном геометрии. Результат ваших трудов — «сырное зерно» — на вид напомнит вам творог, но вы-то уже знаете: это будущая элита сырного мира.
3. Термометр для тех, кто верит в точность, а не в «пальцем потрогать»
«Ну, теплое, вроде…» — эта фраза враг сыровара. Вам нужен точный термометр. Желательно такой, чтобы у него была клипса для крепления на кастрюлю, и вы могли, не отрываясь, смотреть на ползущий вверх столбик, как на курс биткоина. Процесс нагрева сырной массы до 35.7°C вместо положенных 36°C — это не трагедия, это уже другая вселенная. Возможно, даже вкусная. Но своя.
4. Дуршлаг и марля — дуэт, познавший горечь и сыворотку
Это классика жанра. Дуршлаг — это сцена, а марля — занавес, сквозь который уходит вся сыворотка (та самая мутная жидкость, которую вы раньше выливали). Готовьтесь к тому, что марля будет прилипать ко всему, особенно к вашим рукам, с непредсказуемым упрямством. Процесс отделения творога от сыворотки — это медитативное действо, которое хорошо смотрится только в инстаграме. В реальности вы стоите над раковиной с выражением лица алхимика, фильтрующего философский камень.
5. Пресс для сыра, или Сделай сам из того, что было
Вам нужно будет спрессовать сыр. Готовые прессы стоят денег, поэтому народная смекалка рождает шедевры. Ваш пресс может состоять из:
· Двух мисок разного диаметра.
· Камня для аквариума, завернутого в пищевую пленку.
· Трехлитровой банки с водой, водруженной на тарелку, которая стоит на сыре, который лежит в дуршлаге…
Выглядит это как инсталляция современного искусства под названием «Надежда и гравитация». Но, черт возьми, это работает!
6. Сам сыр, то есть, форма для него
Купите специальную перфорированную форму — она красивая и профессиональная. Или возьмите пластиковый контейнер и продырявьте его раскаленным шилом. Сыр все равно не узнает, в какой «одежде» он родился. Главное — чтобы было куда его поместить под ваш самодельный пресс-инсталляцию.
7. Ингредиенты: молоко и магия в пакетиках
· Молоко. Не то, что с полки супермаркета с сроком годности в полгода. Вам нужно максимально натуральное, пастеризованное, но не ультрапастеризованное. Ищите его у бабушек или на фермах. Помните: от молока зависит все. Это как выбрать мрамор для скульптуры. Только мрамор нужно сначала подоить.
· Сычужный фермент / закваска. Это те самые маленькие пакетики, превращающие молоко в сыр. Работа с ними вызывает чувство, будто вы волшебник, произносящий заклинание. Капнул пару капель — и через час молоко стало плотным, как желе. Это самый впечатляющий трюк во всем процессе. Рекомендуется проделывать его перед гостями для укрепления статуса кухонного мага.
Итог:
Приготовление сыра — это увлекательный, немного сумасшедший процесс, который на 10% состоит из технологии и на 90% — из мытья посуды и попыток объяснить коту, почему нельзя залезть в кастрюлю со стынущей сырной массой.
Ваша кухня пропитается ароматами, ваши руки будут пахнуть сывороткой, а в холодильнике появится маленький, но ГОРДЫЙ кусочек сыра, сделанный ВАМИ. И пусть он будет не таким красивым, как в магазине, но он будет вашим. Со всеми его дырочками, трещинками и историей о том, как вы построили пресс из тазика и банки с огурцами.
Приятного сыроварения! И да пребудет с вами сила сычужного фермента