Щи – это не просто суп, это целая история, символ домашнего уюта и щедрости русской кухни. Среди множества вариаций этого блюда особое место занимают щи московские. Их отличает насыщенный вкус, аромат и, конечно же, особый подход к приготовлению, который передавался из поколения в поколение. Сегодня мы раскроем секреты приготовления настоящих московских щей, чтобы вы смогли воссоздать этот кулинарный шедевр на своей кухне.
Почему именно "московские"?
Название "московские" не случайно. Оно подчеркивает, что этот рецепт является классическим, проверенным временем и любимым многими жителями столицы. Традиционно московские щи готовили на мясном бульоне, часто с добавлением копченостей, что придавало им особую глубину вкуса. Важным компонентом также является квашеная капуста, которая придает супу характерную кислинку и неповторимый аромат.
Ингредиенты для настоящих московских щей:
Для приготовления 4-6 порций вам понадобятся:
- Для бульона:500-700 г говядины на кости (грудинка, лопатка)
1 луковица
1 морковь
2-3 лавровых листа
5-7 горошин черного перца
Соль по вкусу
2-2.5 литра воды - Для щей:300-400 г квашеной капусты (слегка отжатой от рассола)
200-300 г свежей белокочанной капусты (тонко нашинкованной)
2-3 картофелины (среднего размера, нарезанные кубиками)
1 луковица (мелко нарезанная)
1 морковь (натертая на крупной терке)
2-3 ст. ложки томатной пасты (или 1-2 свежих помидора, натертых на терке)
100-150 г копченых ребрышек или грудинки (по желанию, для более насыщенного вкуса)
2-3 зубчика чеснока (измельченных)
Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
Сметана для подачи
Растительное масло для жарки
Способ приготовления: Шаг за шагом к идеальным щам
- Варим ароматный бульон: Мясо промыть, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
Добавить целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком. Посолить.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1.5-2 часа, до мягкости мяса.
Готовый бульон процедить. Мясо вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. - Подготовка овощей и зажарки: Если используете копчености, нарежьте их небольшими кусочками и слегка обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Выньте из сковороды.
В той же сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Добавьте натертую морковь и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости.
Добавьте томатную пасту (или натертые помидоры) и тушите еще 2-3 минуты, помешивая. - Соединяем ингредиенты: В кастрюлю с процеженным бульоном добавьте нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите 10 минут.
Добавьте квашеную капусту. Если она очень кислая, можно предварительно промыть ее холодной водой. Варите еще 10-15 минут.
Добавьте свежую нашинкованную капусту. Варите до готовности свежей капусты (около 10 минут).
Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи с томатной пастой, нарезанное мясо и копчености (если использовали).
Доведите щи до кипения, уменьшите огонь и варите еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.
В конце приготовления добавьте измельченный чеснок. Попробуйте на соль и при необходимости досолите. - Настаивание – секрет вкуса: Снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте щам настояться минимум 30 минут, а лучше – час. Это позволит всем ароматам и вкусам раскрыться в полной мере.
- Подача: Разлейте горячие московские щи по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей рубленой зеленью. Подавайте с черным хлебом или пампушками.
Советы от шефа:
- Качество капусты: Для московских щей лучше всего подходит квашеная капуста домашнего приготовления, она более ароматная и вкусная. Если капуста слишком кислая, ее можно промыть под холодной водой.
- Копчености: Использование копченых ребрышек или грудинки придаст щам неповторимый аромат и глубину вкуса. Если вы не любите копчености, их можно исключить из рецепта.
- Томатная паста: Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, натертые на терке. Это придаст щам более свежий вкус.
- Настаивание: Не пренебрегайте этапом настаивания. Именно он делает щи по-настоящему вкусными и ароматными.
- Эксперименты: Не бойтесь экспериментировать! В московские щи можно добавить немного грибов, чернослива или даже яблок для придания новых оттенков вкуса.
Щи московские – это не просто блюдо, это часть русской культуры, которая согревает душу и тело. Приготовьте их по этому рецепту, и вы почувствуете настоящий вкус столицы!
Приятного аппетита!