Индукционные варочные панели всё активнее вытесняют газовые и электрические плиты благодаря скорости нагрева и энергоэффективности. Однако не вся посуда работает на такой поверхности. Чтобы понять причину, нужно разобраться, как устроен сам процесс нагрева и какие свойства металлов здесь играют ключевую роль.
Принцип работы индукции
Индукционная плита не греет напрямую. Под её стеклокерамической поверхностью находится индукционная катушка, которая создаёт переменное электромагнитное поле. Если на плиту поставить металлическую кастрюлю или сковороду с ферромагнитными свойствами, в её дне появляются вихревые токи Фуко. Они преобразуются в тепло и нагревают металл, а уже он передаёт тепло пище.
То есть источник тепла — не сама варочная поверхность, а посуда. Поэтому материал дна имеет решающее значение.
Металлы, которые подходят
Главное условие — наличие ферромагнитных свойств, то есть способность притягиваться к магниту и поддерживать магнитное поле.
- Чугун — классический материал для индукции. Отлично нагревается и долго держит тепло, но тяжёлый и может повреждать стеклокерамику.
- Сталь углеродистая и низколегированная — нагревается быстро, равномерно. Часто используется для изготовления бюджетной посуды.
- Нержавеющая сталь ферритного и мартенситного класса — при правильном подборе марки демонстрирует высокую стойкость к коррозии и подходит для индукции.
Металлы, которые не работают напрямую
Некоторые металлы имеют хорошие теплопроводные свойства, но не способны взаимодействовать с магнитным полем.
- Алюминий — лёгкий и теплопроводный, но без ферромагнитного слоя для индукции бесполезен.
- Медь — лидер по теплопроводности, но также не имеет ферромагнитных свойств.
- Нержавеющая сталь аустенитного класса (например, AISI 304, 316) — устойчива к коррозии, но не магнитится и потому не работает.
Комбинированное дно — решение проблемы
Чтобы совместить преимущества разных металлов, производители используют многослойное дно:
- наружный слой — алюминий или медь для быстрого и равномерного распределения тепла;
- внутренний слой — ферромагнитная сталь, которая взаимодействует с индукцией и запускает процесс нагрева.
Такое дно делает посуду универсальной и долговечной.
Как проверить посуду для индукции
Самый простой способ — приложить магнит к дну. Если магнит притягивается, посуда подходит. Если нет — использовать её можно только при наличии специального ферромагнитного диска-переходника, но КПД в этом случае снижается.
Почему скорость нагрева разная
Даже если посуда подходит для индукции, её свойства зависят от конкретного металла и конструкции:
- чугун греется медленнее, но долго держит температуру;
- сталь реагирует быстрее, но быстрее остывает;
- многослойное дно сочетает преимущества разных материалов.
Посуду для индукционных плит определяет не внешний вид и не толщина металла, а его магнитные свойства. Только ферромагнитные материалы — чугун, углеродистая сталь, часть нержавейки — способны взаимодействовать с полем и нагреваться. Алюминий и медь нуждаются в дополнительном ферромагнитном слое.
Именно понимание этих свойств помогает правильно выбрать посуду, которая будет максимально эффективна и прослужит долго.
Подписывайтесь на канал «Фортис Металл и Дизайн» и узнаете больше о разных видах металла их свойствах и применении.
В статье использованы изображения из Яндекс.Картинок