Это блюдо идеально подходит для семейного ужина. Нежная говядина, сливочная фасоль и насыщенный соус создают потрясающую гармонию вкуса.
Время приготовления: около 2-2.5 часов (зависит от мяса)
Выход:4-6 порций
---
Ингредиенты
· Говядина (лопатка, оковалок, грудинка) — 600-700 г
· Фасоль красная или белая — 1 стакан (или 2 банки готовой консервированной)
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Морковь — 1-2 шт.
· Томатная паста — 2 ст. ложки
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Масло растительное — для жарки
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Специи: молотый черный перец, паприка, сушеные травы (петрушка, базилик) — по вкусу
· Соль — по вкусу
· Вода или бульон — около 500 мл
· Зелень свежая (петрушка, укроп) — для подачи
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка фасоли (если используете сухую)
Это самый долгий этап, поэтому начнем с него.
1. Сухую фасоль переберите, удалите мусор и промойте в холодной воде.
2. Залейте фасоль большим количеством холодной воды и оставьте минимум на 6-8 часов (лучше на ночь). Воду после замачивания слейте.
3. Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и варите на среднем огне около 50-60 минут до мягкости. Не солите! Соль добавляется в конце, иначе фасоль будет жесткой.
4. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.
Совет: Если время поджимает, можно использовать консервированную фасоль. Просто слейте жидкость и промойте фасоль водой.
Шаг 2: Подготовка мяса
1. Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кубики среднего размера (примерно 3х3 см).
2. Разогрейте в толстостенной кастрюле или казане 2 ст. ложки растительного масла. Обжарьте мясо партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно будет тушиться, а не жариться.
3. Обжаренное мясо переложите в тарелку.
Шаг 3: Подготовка овощей (зажарка)
1. На том же масле, где жарилось мясо, обжарьте нарезанный кубиком лук до прозрачности (3-4 минуты).
2. Добавьте натертую на крупной терке морковь. Обжаривайте вместе с луком еще 5-7 минут до мягкости моркови.
3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка.
Шаг 4: Тушение
1. Верните обжаренное мясо в кастрюлю к овощам. Посыпьте специями (кроме соли) и перемешайте.
2. Залейте содержимое горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите мясо 1-1.5 часа, пока оно не станет мягким. Периодически проверяйте, чтобы жидкость не выкипала, при необходимости подливайте немного воды.
Шаг 5: Соединяем все ингредиенты
1. Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю отваренную или консервированную фасоль.
2. Посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок.
3. Аккуратно перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне еще 15-20 минут, чтобы фасоль пропиталась соками и ароматами.
Шаг 6: Подача
Дайте блюду настояться под крышкой 10-15 минут после готовности. Подавайте говядину с фасолью горячей, посыпав свежей рубленой зеленью. Идеальным дополнением послужит свежий хлеб или отварной картофель.
---
Полезные советы и вариации
· Как проверить мясо на готовность? Проткните кусочек вилкой. Если она входит легко, а мясо легко разбирается на волокна — оно готово.
· Для более густого соуса: за 10 минут до готовности смешайте 1 ст. ложку муки с 3-4 ст. ложками холодной воды до однородности. Влейте в блюдо, быстро помешивая, и доведите до кипения.
· Острая версия: добавьте в зажарку вместе с томатной пастой 1 ч. ложку молотого острого перца Чили или пару мелко нарезанных свежих перчиков.
· С овощами: можно добавить в блюдо нарезанный кубиками болгарский перец или сельдерей.
· В мультиварке: Обжарьте мясо и овощи в режиме "Жарка", затем добавьте все остальные ингредиенты (кроме зелени), залейте водой и готовьте в режиме "Тушение" 1.5-2 часа.
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно станет хитом на вашем столе.