Паровой хлеб — это особый вид хлеба, который готовят на пару, а не выпекают в духовке. Один из самых известных примеров — китайские паровые булочки маньтоу (мантоу). Он получается очень мягким, воздушным и имеет нейтральный вкус, что позволяет сочетать его как с солеными, так и с сладкими блюдами. В отличие от обычного хлеба, приготовленного в духовке, паровой хлеб имеет более низкий гликемический индекс и лучше усваивается организмом, так как температура пара не превышает 100ºС, чего нет при выпекании при более высоких температурах.
Принцип приготовления парового хлеба
- Тесто обычно состоит из муки, воды, дрожжей, сахара и соли. Иногда добавляют растительное масло, сливки или молоко.
- Тесто замешивают и дают ему подойти (ферментироваться).
- Затем тесто формируют в булочки или хлебные изделия.
- Готовят на пару в пароварке или кастрюле с паром, не допуская контакта формы с водой.
- Время приготовления — от 20 до 45 минут в зависимости от размера.
Особенности
- Тесто должно быть эластичным и хорошо подняться.
- Формы для приготовления надо смазать маслом, чтобы хлеб не приставал.
- Можно экспериментировать с добавками в тесто — сыром, зеленью, специями, ягодами.
- Готовый паровой хлеб сохраняет мягкость и нежность благодаря щадящему способу термообработки.
Таким образом, паровой хлеб — это мягкое, воздушное, полезное изделие, очень популярное в азиатской кухне и доступное для приготовления дома с помощью пароварки или мультиварки с функцией готовки на пару.
Подробный рецепт приготовления парового хлеба (маньтоу):
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 300 г
- Вода – 150 мл
- Сахар – 15 г
- Сухие дрожжи – 3 г
- Растительное масло – 1 ст. ложка (можно не добавлять)
- Соль – по желанию, маленькая щепотка
Приготовление:
- В тёплой воде растворить сахар и сухие дрожжи, оставить на 10 минут для активации, до появления «шапочки» из пены.
- Влить дрожжевую смесь в муку, добавить растительное масло и соль (если используете).
- Замесить гладкое, эластичное тесто. Тесто будет довольно крутым, но мягче делать не рекомендуется, чтобы не расползалось при приготовлении на пару.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъёма, пока объём не увеличится примерно в 2 раза.
- Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в толстую колбаску и разделить на 4 части.
- Сформировать из кусков теста шарики или цилиндры и выложить на квадратики пергаментной бумаги, смазанные маслом, чтобы не прилипали.
- Накрыть полотенцем и оставить ещё на 30 минут для расстойки.
- Готовить на пару около 15 минут, не открывая крышку в процессе. После готовности оставить в пароварке на 5 минут, не открывая крышку, чтобы хлеб не сморщился.
- Подавать тёплым.
Советы:
- Приготовленные булочки можно хранить в холодильнике до недели или в морозилке до месяца.
- Перед подачей размораженные булочки прогревают на пару 5 минут.
Этот рецепт классический, он даёт мягкий, воздушный и легкий паровой хлеб, идеально подходящий как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими блюдами.
Приглашаю посетить и поддержать мой канал на Rutube. Шахматные задачи и красивые партии: