Сегодня в редакцию кулинарного журнала «Семеро с ложкой» заглянула рижский архитектор-дизайнер Анна Змаева. Для члена Союза дизайнеров Латвии еда - это целая философия.
По словам нашей гостьи, прием пищи для нее — это ее вкус жизни. «Ведь то, что я ем, отражается на мне визуально: моя внешность - это, конечно, генетика, но также и плод моего отношения к себе и уважения к миру.
Все это проявляется через мою заботу о себе. Питание влияет на мой вес, качество кожи, волос и ногтей, работу лимфы, мое настроение, мои физические возможности и активности.
Мне очень нравится сама возможность быть свободной в выборе. И еда, правильная для меня, тоже дает мне такую возможность. Еда создает меня, поэтому я с удовольствием создаю ее!»
Бабушкины заветы
- Анна, интересная у вас философия!
- Я верю, что человек рождается с определенным вкусом к жизни, и его семья создает некую огранку его желаний, формирует его путь к познанию себя. Для меня это точно было именно так.
Одна из моих бабушек, Мария Александровна Змаева (Скрипченока в девичестве), трудилась шеф-поваром в диетической столовой №1 на улице Элизабетас (нынче там ресторан «Лидо»).
Она готовила очень вкусно и красиво. Для меня, маленькой девочки, было совершенно непонятно - и потому являлось чудом, настоящей магией - как можно сотворить стол на 20-30 человек на пяточке в один квадратный метр рабочей поверхности!
Дело в том, что бабушка и дедушка жили на улице Чака в коммуналке. Кухня была на три семьи с одной газовой плитой на четыре конфорки и одной духовкой.
У каждой хозяйки был шкафчик с метровой рабочей зоной, а холодильники стояли по комнатам, так как места на кухне для них попросту не было.
Бабушка вставала как можно раньше, чтобы успеть наколдовать несколько видов салатов, вторых блюд с разными гарнирами, испечь свой фирменный «Наполеон» с клюквой, приготовить несколько видов морсов, и мною обожаемые пирожки с капустой.
Она всегда беспокоилась, чтобы ее соседки могли сделать свои приготовления в удобное для них время. Это и был ее, бабушкин, вкус жизни!
По праздникам у бабушки с дедушкой всегда собиралось много народу - дети, внуки, родственники, соседи. Большой стол в центре комнаты был накрыт разными блюдами и очень красиво украшен.
Бабушка это делала филигранно из овощей. Мы никогда не садились, пока хозяйка не сядет, так руководил дедушка. А он всегда очень хвалил и благодарил бабушку, каждый раз когда мы садились, даже если это был самый простой завтрак.
За нашим столом всегда было очень вкусно, душевно, и это врезалось мне в память как аромат любви, присущей семье.
Я с благодарностью взяла от бабушки и дедушки эту любовь к семейным застольям, разнообразию блюд, красивой сервировке стола, атмосферному общению и настольным играм после чая.
На глазок и на свой вкус
- Интересно, какое у вас любимое блюдо?
- Многие друзья и родные в один голос вам скажут, что это, конечно же, – овощная лазанья. Количество продуктов зависит от размера формы запекания.
Прочтите способ приготовления и тогда будет легче понять, что и сколько понадобиться. А сама я все готовлю на глазок и на свой вкус. Итак, что нам понадобится?
- грибы (шампиньоны или лисички)
- сладкий перец (болгарский)
- сыр (мне нравится микс из российского и голландского)
- майонез (делаю сама из растительного масла)
- горчица
- молоко
- лимон
- специи (много есть рецептов)
- мука
- яйца (для панировки)
- лук репчатый
- чеснок (если любите пикантность)
- морковь
- кинза
- петрушка
- томат
- кабачки
- баклажаны
- соль
- перец
- кардамон
- орегано
Способ приготовления
Нарезаем кружочками, толщиной в сантиметр, кабачки и баклажаны. Складываем их, пересаливая, в разные миски по группам.
Оставляем примерно на 15-25 минут. Я накрываю полотенчиком.
В это время займемся начинкой. Чистим и моем все наши овощи и грибы. Затем их нарезаем.
Лук я режу полукольцами, морковь, томат, сладкий перец - соломкой, чеснок рублю мелко, грибы максимально крупно, чтобы после жарки они чувствовались хорошими кусочками.
Приступаем к приготовлению начинки. Обжариваем все на оливковом масле: мне нравится этот вкус. Хотя можно делать микс сливочного с растительным.
Итак, на большую сковородку с высокими бортами наливаем масло, нагреваем и кладем чеснок, орегано, кардамо. Мелем черный перец (или все это можно соединить в ступке для специй).
Как только почувствовали аромат, добавляем репчатый лук и пассируем до золотистого цвета. Затем добавляем морковь и на небольшом огне, помешивая, доводим до полуготовности.
Добавляем помидор, сладкий перец, кинзу солим. Даем потушиться минут пять. Должно получиться влажное рагу. Но не «суп»! Объем - на пару слоев блюда. Сковородку снимаем с огня.
Делаем зажарку грибов, посолив и поперчив их немного. Лично я добавляю мускат. Объем тут должен быть на один горизонтальный слой вашей формы примерно в сантиметр высотой. После готовности грибы также откладываем в сторону.
Теперь приступим к основе. Сливаем воду с кабачков и баклажан. В миске взбиваем яйца. После чего насыпаем на тарелочку муку и перчим ее. Наша задача обжарить все колечки кабачков и баклажан в кляре.
Сначала обмакиваем в муке, потом - в яйце, и - на сковородку, а после - на салфетку, чтобы собрать лишнее масло. Затем - на тарелку, с которой уже будем выкладывать в форму.
Теперь приступаем к укладке. Я начинаю с кабачков - нижний слой, затем идет овощная поджарка. Посыпаем тертым сыром и немного распределяем майонез. Посыпаем петрушкой.
Затем - слой баклажан с грибами, сыр, майонез, кабачки, рагу овощей, баклажан, майонез и сыр. Сформированную лазанью отправляем на 40 минут в разогретую до 150 градусов духовку с обдувом.
Важно чтобы форма была заполнена не до краев, так как при приготовлении в духовке от овощей будет выходить еще сок. После того как она приготовиться дайте немного постоять…
И приятного всем аппетита! Мне было приятно поделиться своим вкусом к жизни! - улыбнулась Анна.
- Спасибо, что заглянули в нашу редакцию. Успехов во всем!