Чем полезен морской еж и почему стал популярен в России: вкусный бренд Севера

Биологические ресурсы Баренцева моря богаты и разнообразны. Среди них есть и гастрономические диковинки. В новой серии проекта "Знай наших!" о заполярных брендах расскажем об одном продукте, ради которого многие туристы едут в Заполярье.

"Один из главных деликатесов нашего региона – морской еж. Славится он, прежде всего, богатством витаминов и минералов, которые содержатся в его икре", - отметила корреспондент Валерия Антоненко.

Исследователи утверждают, что этот маленький биоресурс может улучшить состояние здоровья человека, ускорить восстановление организма при переутомлении, повысить уровень гемоглобина в крови. Все потому, что в икре морского ежа – целый комплекс полезных жиров, йод и витамины разных групп. Особенно ценится это лакомство среди японцев, которые уверены, что оно продлевает молодость. Изначально ежа в Баренцевом море добывали только для отправки в страну восходящего солнца. Однако необычный продукт быстро стал популярен и в Мурманской области, так и зародился гастрономический бренд. Богатый полигон – в Териберке – здесь водолазы ищут ежей на глубине от 20 до 200 метров. Затем улов отправляется в цех.

Первым делом ежа надо, как бы жутко ни звучало, расколоть пополам особым способом. Панцирь очень крепкий, поэтому специальные ножницы помещают со стороны рта. Это не так просто. После еж отправляется на следующий стол, где сотрудницы цеха, орудуя пинцетом, тщательно отделяют икру и хорошенько ее промывают, чтобы избавиться от иголок и лишних внутренностей. Работа достаточно кропотливая, потому что важно, чтобы продукт не развалился в воде.

"Главное – чтобы была всегда чистая вода, хороший свет – и все. Нужно работать очень аккуратно, чтобы не повредить икру, она должна быть целенькой. У нас специальная ложка для этого", - рассказала обработчик Светлана Сулукия.

За день цех обрабатывает примерно 2 тонны ежей. Полученную икру охлаждают, морозят, вялят, сублимируют, из нее изготавливают паштеты и даже мороженое. И если раньше все деликатесы отправлялись за рубеж, то сегодня бренд набирает популярность не только на мировом рынке, но и в России. Мода на здоровое питание заставляет искать более натуральные продукты, насыщенные витаминами. Морской еж полностью соответствует этим требованиям.

"Наша миссия – это нести здоровую, полезную продукцию россиянам. Если раньше икра морского ежа – это был в основном экспорт и практически только экспорт, то сейчас и благодаря нашему предприятию это стало доступно широким слоям населения", - подчеркнула генеральный директор предприятия Виктория Димова.

Интерес к северному угощению проявляет даже молодежь. Школьники в цеху – частые гости. Экскурсовод Михаил Сорокин знает о ежах все и сам демонстрирует ребятам процесс обработки, а также рассказывает о полезных свойствах биоресурса.

"Ежа надо пробовать по чуть-чуть. То есть не надо съедать одного, двух, трех сразу. Надо есть по ложечке и следить за своим организмом, как он на это реагирует. Вообще считается, что в день можно съедать не более 90 граммов", - рассказал экскурсовод Михаил Сорокин.

В одном еже содержится до 30 граммов икры. Это одна столовая ложка. С этого объема эксперты советуют начинать вводить продукт в рацион. Если переборщить, можно получить белковое отравление. Важно помнить, что еж – это живой БАД. Ну а какими еще удивительными ресурсами может похвастаться Мурманская область, расскажем в следующих выпусках проекта "Знай наших!".