Пельмени с говядиной — это настоящее воплощение русского комфорта, тепла и семейных традиций. Под тонким, нежным тестом скрывается сочная начинка из отборной говядины с лёгким ароматом лука и чёрного перца. Каждый пельмень — словно маленькое произведение искусства, созданное с любовью и терпением.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г (примерно 3,5 стакана)
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 200 мл (тёплая, не горячая)
- Соль — ½ ч. ложки
- Растительное масло — 1 ст. ложка (по желанию, для эластичности)
Для начинки (фарша):
- Говядина (мякоть, без жил) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (150 г)
- Вода или бульон — 50–70 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Чёрный перец свежемолотый — ½ ч. ложки
- (по желанию) немного свиного жира или фарша (100 г) — для сочности
Приготовление:
1. Замесите тесто.
В миске взбейте яйцо с солью. Влейте воду и перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Когда тесто соберётся в ком, переложите его на стол и вымешивайте 8–10 минут до гладкости и упругости. Заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Это важно — клейковина расслабится, тесто станет мягким и послушным.
2. Приготовьте фарш.
Пропустите говядину и лук через мясорубку (решётка средней величины). Добавьте соль, перец, и постепенно влейте холодную воду или бульон — чтобы фарш стал мягким и сочным. Тщательно перемешайте руками до лёгкой вязкости.
Уберите в холодильник на 10–15 минут, чтобы начинка «схватилась».
3. Раскатайте и слепите пельмени.
Разделите тесто на 3–4 части (остальное держите под плёнкой, чтобы не подсыхало). Раскатайте одну часть в тонкий пласт (~1–2 мм). Вырежьте кружочки стаканом или формой (диаметром 6–7 см). В центр каждого кружочка выложите 1 ч. ложку фарша. Сложите пополам, тщательно защипните края. Соедините концы полукруга — получится классический пельмень.
Можно использовать пельменницу, если делаете большое количество.
4. Заморозка (по желанию).
Разложите пельмени на доске, посыпанной мукой. Заморозьте 2–3 часа, затем пересыпьте в пакет или контейнер. Хранятся до 2–3 месяцев.
5. Варка.
Вскипятите большую кастрюлю воды (на 60 пельменей нужно около 3 л воды). Подсолите (1 ст. ложка соли на 3 л воды) и добавьте лавровый лист, пару горошин перца (по желанию). Опускайте пельмени партиями в кипяток, перемешайте, чтобы не прилипли. После всплытия варите 5–7 минут. Шумовкой достаньте и сразу подайте.
Подача:
Классические варианты:
- Со сливочным маслом и чёрным перцем
- Со сметаной
- С уксусом и луком
- С бульоном (как пельменный суп)
Советы:
- Добавьте немного свинины к говядине (70/30) — получится сочнее.
- Чтобы тесто не липло, слегка присыпайте мукой при раскатке.
- Для аромата в фарш можно добавить немного мускатного ореха или пару капель соевого соуса.
- Если лепите с детьми — делай тесто чуть толще, чтобы легче было работать.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube
