Сладкий чили соус – это не просто приправа, это настоящий взрыв вкуса, который способен преобразить любое блюдо. Его яркая сладость, пикантная острота и легкая кислинка создают неповторимый баланс, делая его идеальным дополнением к мясу, рыбе, овощам, закускам и даже десертам. А самое приятное – приготовить его можно самостоятельно, заготовив на зиму, чтобы наслаждаться этим солнечным вкусом круглый год!
В этой статье я поделюсь с вами простым и проверенным рецептом сладкого чили соуса, который легко адаптировать под ваши предпочтения, а также расскажу о тонкостях его заготовки.
Почему стоит приготовить сладкий чили соус дома?
Контроль над ингредиентами: Вы точно знаете, что входит в состав вашего соуса, избегая излишних консервантов и искусственных добавок.
Настройка вкуса: Любите поострее? Добавьте больше перца чили! Предпочитаете послаще? Увеличьте количество сахара. Этот рецепт – ваша основа для кулинарных экспериментов.
Экономия: Домашний соус обойдется вам значительно дешевле, чем покупной.
Удовольствие от процесса: Приготовление соуса своими руками – это увлекательное занятие, которое приносит удовлетворение.
Заготовка на зиму: Сладкий чили соус прекрасно хранится, позволяя вам наслаждаться его вкусом в любое время
Этот рецепт рассчитан на получение примерно 1,5 литра соуса.
Ингредиенты:
Острый перец: 500 г
Болгарский перец красный: 500 г
Чеснок: 5-7 зубчиков (это 100 г)
Сахар: 800 г
Соль 50 г
Уксус яблочный: 400 мл 6%
Вода: 200 мл
Крахмал: 50 г (кукурузный, для загущения)
Оборудование:
Блендер или мясорубка
Кастрюля с толстым дном
Стерилизованные банки и крышки
Пошаговый Рецепт:
Подготовка перца чили:
Важно! При работе с острым перцем чили используйте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи.
Удалите плодоножки у перца чили. Если вы хотите сделать соус менее острым, удалите семена и перегородки. Для более жгучего вкуса оставьте их.
Нарежьте перец чили на крупные куски.
Из болгарского перца я убираю семена и перегородки.
Подготовка чеснока:
Очистите чеснок и нарежьте его на несколько частей.
Измельчение:
Пропустите болгарский перец, острый перец и чеснок через мясорубку.
4. Варка основы соуса:
* В кастрюлю с толстым дном поместите пюре из перца и чеснока, добавьте сахар, соль и яблочный уксус
* Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара.
* Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, в течение 15 минут. Соус должен немного загустеть.
Загущение соуса:
В отдельной миске разведите крахмал в холодной воде (примерно 200 мл), чтобы не было комочков.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая соус в кастрюле, влейте разведенный крахмал.
Продолжайте варить соус, помешивая, еще 10 минут, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Соус должен обволакивать ложку.
Добавление опциональных ингредиентов:
Если хотите добавить свежести, влейте сок лайма или лимона.
Стерилизация банок:
Пока соус варится, подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Это можно сделать в духовке (при 100-120°C в течение 15-20 минут), в микроволновке (с небольшим количеством воды на дне каждой банки, по 2-3 минуты на банку) или на пару.
Разлив и закатка:
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1 см.
Сразу же плотно закройте банки стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном и оставьте так до полного остывания. Это поможет создать дополнительную герметичность.
Хранение:
Остывшие банки с соусом храните в прохладном темном месте (кладовка, погреб). При правильной заготовке соус может храниться до года.
Советы и Вариации:
Регулируйте остроту: Количество перца чили – это главный регулятор остроты. Экспериментируйте с разными сортами и их количеством. Для более мягкого вкуса можно использовать только сладкий перец и добавить щепотку молотого острого перца.
Сладость: Если вы любите более сладкий соус, увеличьте количество сахара. Тростниковый сахар придаст соусу более глубокий карамельный оттенок.
Кислинка: Вместо уксуса можно использовать сок лайма/лимона.
Аромат: Добавьте в соус при варке палочку корицы, звездочку бадьяна или несколько гвоздик для более пряного аромата. Удалите их перед разливом по банкам.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии. Я буду только рада. А пока до новых встреч.