Садоводы знают, какое это особенное удовольствие – сорвать с куста помидор и откусить от него прямо на грядке. Именно поэтому покупные помидоры из магазина часто разочаровывают своей безвкусицей. Настоящая сладость, лёгкая кислинка и неповторимый аромат – вот что такое лето в одном кусочке.
Попробуйте провести простой эксперимент: возьмите идеальный спелый помидор, положите его в холодильник, а на следующий день попробуйте его. Разница будет очевидна.
Там, где был яркий вкус с балансом сахара и той самой томатной ноткой, теперь всё словно приглушено.
Что происходит с помидорами в холодильнике?
Если подумать, всё логично. Они просто не приспособлены к холоду.
В вашем холодильнике обычно поддерживается температура около 2–4 °C. Когда вы кладёте помидор в холодильник, низкая температура повреждает особые мембраны внутри клеток плода. Именно эти мембраны удерживают вкусовые соединения и ферменты на своих местах. На холоде мембраны начинают разрушаться.
Когда мембраны повреждены, их уже не восстановить. И помидор больше не может выделять те самые важные летучие соединения, которые отвечают за хороший вкус.
Так что внешне охлаждённый помидор может выглядеть нормально, но на вкус и запах он будет совсем другим. По сути, вы разрушили ту химическую магию, благодаря которой помидор на вкус как помидор.
Я вспоминаю детство. У мамы дома помидоры всегда лежали в холодильнике. А у папы они были намного вкуснее.
Папа много лет жил в деревне, где не было холодильника. Собирая помидоры, он просто клал их на стол в тени. Туда же отправлялись и слегка недозрелые плоды – дозревать.
Мы просто брали их и ели, когда хотелось.
Я всегда думала, что у папы просто получались более вкусные помидоры. А на самом деле большую роль играло то, как он их хранил.
Как правильно хранить помидоры?
Итак, холодильник отменяется. Как же тогда хранить свежесобранные помидоры, чтобы сохранить их восхитительный вкус?
Храните помидоры при комнатной температуре (13–24 °C), вдали от прямых солнечных лучей, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если вам не нравится, что помидоры занимают всю столешницу, положите их в картонную коробку. Опять же так, чтобы они не соприкасались, можете переложить слои скомканной газетой.
Степени зрелости.
Полностью созревшие помидоры нужно съесть сразу. Если они ещё дозревают, храните их плодоножкой вниз. Так они не заплесневеют и не потеряют влагу. Имейте в виду: помидоры продолжают набирать вкус даже после того, как их сорвали, если только вы не отправите их в холодильник.
Если помидоров много! Например, перед тем как делать соус на зиму, – лучше рассортировать их по степени зрелости. Слегка недозрелые помидоры храните в коробках. Самые спелые используйте в первую очередь (или просто съешьте).
Короче говоря, если хотите сохранить полноценный вкус спелого помидора, держите его подальше от холода. Обращайтесь с ними бережно, держите их в тепле и ешьте, когда они достигают пика своего восхитительного вкуса.
Дорогие друзья. Я только начала вести свой канал и нуждаюсь в вашей поддержке. Если вам было интересно, пожалуйста, поставьте пальчик вверх, а также подписывайтесь на мой канал. Здесь будет ещё много всяких лайфхаков для Вас!
- #садоводство #лайфхак #выращиваниепомидоров