А знаете ли вы, что некоторые грибы могут выступать в роли изысканных пряностей? Они дарят блюдам уникальные ароматы и вкусы.
Грибы-хамелеоны: необычные ароматы из леса
Существует целая группа грибов, которые удивительным образом имитируют вкус и запах привычных растительных пряностей.
Гриб-«перец» (Масленок перечный)
В свежем виде он очень острый, но в соусах раскрывается его сложный перечно-мятно-грибной букет. Многие грибники добавляют парочку таких грибов в жарку для пикантности. К сожалению, при сушке или мариновании его острота почти исчезает.
Гриб-чеснок (Чесночник)
Этот мелкий грибок с тонкой ножкой обладает ярким чесночным ароматом. В высушенном виде он его прекрасно сохраняет. Из чесночника делают ароматную приправу, однако есть нюанс: при готовке запах заполняет всю кухню, но само блюдо может не приобрести ожидаемого чесночного вкуса.
Гриб с анисовым ароматом (Говорушка ароматная)
Её сине-зеленый цвет и сильный запах аниса не спутать ни с чем. Этот аромат настолько ярок, что полностью перебивает вкус гриба в отдельном блюде. Один-два гриба, добавленные в маринад или соленье, — вот его главное применение.
Гриб с гвоздичным ароматом (Опенок луговой)
Любимый многими гриб обладает легким, приятным запахом гвоздики, который воспринимается просто как «вкусный грибной аромат». К сожалению, из-за исчезновения лугов и пастбищ найти его становится все сложнее.
«Трюфель для бедных» (Ложнодождевик)
Этот несъедобный гриб в сушеном виде используют как пряность, чтобы придать блюдам трюфельный аромат.
Гриб с запахом сливы (Вороночник рожковидный)
Это одна из самых изысканных грибных пряностей. В высушенном виде его мощный грибной аромат с фруктовыми нотками идеально подходит для соусов и мясных блюд, делая их вкус невероятно насыщенным.
Есть ли смысл использовать грибы как пряности?
Конечно! Это отличный способ обогатить палитру вкусов на своей кухне. Такие грибные пряности могут подарить знакомым блюдам совершенно новые оттенки.
Источник: Книга грибов
Читайте также:
Фото: gorodkirov.ru