Домашний винегрет по классическому рецепту Ларисы Рубальской - с запечёнными овощами, квашеной капустой и французской заправкой. Простой, сытный и невероятно вкусный салат на каждый день и к празднику.
У многих он один из любимейших и популярных салатов. Готовим его не только зимой, на праздники , но и весной, и летом - в охотку, меняя ингредиенты. Сегодня будет рецепт винегрета от Ларисы Рубальской и ещё несколько вариантов. Поэтому, читайте статью до конца и обязательно поделитесь с друзьями.
Я посмотрела очередной видео - выпуск с Ларисой Рубальской, где она готовит винегрет и делиться своими советами по приготовлению, и перевела его в текстовой формат.
Чтобы приготовить винегрет, нужно заранее отварить или запечь овощи.
Если запечь - получится вкуснее, ароматнее, насыщеннее. Попробуйте!
- Для запекания выбирайте свеклу среднего размера – примерно как крупное яблоко. Слишком большие корнеплоды будут долго запекаться, а маленькие могут пересохнуть. Тщательно вымойте свеклу щеткой под проточной водой, не срезая хвостик и не очищая кожицу – так сок не вытечет, а все полезные вещества останутся внутри.
- Теперь главный секрет: каждую свеклу плотно заверните в фольгу. Это создаст эффект паровой бани, благодаря которому свекла пропечется равномерно и сохранит максимум влаги и вкуса. Не делайте никаких проколов – пусть готовится в собственном соку.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте запекаться на средний уровень примерно на час. Время зависит от размера свеклы – проверить готовность можно, аккуратно проткнув ее ножом через фольгу. Нож должен входить легко, без сопротивления.
- Когда свекла пропечется, не спешите разворачивать фольгу. Дайте ей полностью остыть – так она дойдет до идеальной консистенции. Я оставляю в выключенной духовке и достаю минут через 40 - 60. Поверьте, терпение будет вознаграждено – запеченная свекла приобретает такой богатый, концентрированный вкус, что даже самые заядлые скептики удивятся.
Готовьте запечённую свёклу в пропорциях побольше : не только для винегрета. Можно сделать разные закуски. Поделюсь в конце статьи , какие эффектные блюда со свёклой можно приготовить.
🥗 Винегрет по рецепту Ларисы Рубальской
Тот самый вкус, с которым встречали гостей и провожали старый год
Винегрет, когда-то изобретённый придворными поварами, обрел у нас невероятную популярность. Его готовили и в пир, и в мир — и на праздничный стол, и в будни. Без винегрета не обходился Новый год, а в советских столовых он был обязательным пунктом меню.
Блюдо простое и недорогое, ведь по сути это овощной салат. Поэтому даже самые экономные ухажёры могли угостить им свою избранницу 😉
🥔 Основные ингредиенты для винегрета
- Свекла — 2 шт. (около 300 г)
- Картофель — 3 шт. (около 350 г)
- Морковь — 1–2 шт. (150 г)
- Репчатый лук — 1 небольшая головка (80 г)
- Маринованные огурцы — 2–3 шт. (150 г)
- Квашеная капуста — 150 г
- Консервированный зелёный горошек — 150 г
- Консервированная фасоль (по желанию) — 100 г
- Зелень (укроп, зелёный лук) — по вкусу 🌿
- Соль — по вкусу
🥣 Французская заправка для винегрета
Именно она придаёт салату лёгкую пикантность и делает его особенным.
- Растительное масло — 3–4 ст. ложки
- Винный или яблочный уксус — 1 ст. ложка
- Горчица (обычная или дижонская) — 1 ч. ложка
- Сахар — ½ ч. ложки
Смешайте все ингредиенты — и вуаля! Французский соус готов 🇫🇷✨
👩🍳 Как готовить винегрет
- Охладите и очистите отварные (или запечённые) овощи.
- Нарежьте их кубиком.
- Если хотите, чтобы овощи не окрашивались свёклой, можно каждый компонент поочерёдно сбрызгивать маслом: сначала свёклу, затем морковь, потом картошку.
Я так и делаю, когда хочу , чтобы винегрет выглядел нарядным, с разными красками овощей.
Но, как говорит Лариса Рубальская:
“Зачем же им быть по отдельности? Ведь винегрет — это как раз тот салат, где все вкусы и краски смешаны вместе!” 💬
- Добавьте лук (можно крупно, если не все гости любят его — так проще убрать).
- Всыпьте горошек, фасоль, квашеную капусту и нарезанные огурцы.
- Аккуратно перемешайте.
- Посолите по вкусу и заправьте французским соусом.
🌸 Подача
Подавайте винегрет в глубокой тарелке, украшенной веточкой укропа.
Можно дополнить ломтиком ржаного хлеба или солёным огурчиком сбоку — по-домашнему уютно 🥰
💬 От Ларисы Рубальской:
Рецептов винегрета множество. Одни предлагают использовать соленые бочковые огурцы, другие предпочитают маринованные огурчики. Кто-то и вовсе добавляет свежий огурец. А другому нравится винегрет с квашеной капустой. Готовьте на свой вкус.
И, конечно, какой винегрет без зеленого горошка! Даже во времена советского дефицита хозяйки умудрялись доставать этот редкий продукт.
Можно приготовить винегрет с фасолью, заменив ею картошку. А можно не заменять, а добавить и то, и другое. Зелень в этом салате — не самое главное. Но если добавить мелко нарезанного зеленого лука и укропа, винегрет только выиграет, и его вкус будет по-весеннему свежим.
На канале есть целая подборка с простыми домашними рецептами от Ларисы Рубальской. Эта рубрика по- настоящему НАРОДНАЯ и очень душевная.
Практически в каждом выпуске есть стихи от Ларисы Алексеевны. Подпишитесь на канал, чтобы на досуге почитать и взять на заметку рецепты для семейного меню.
Но сначала дочитайте эту статью с рецептами винегретов
Предлагаю вам вот такой вариант с сайта Гастроном
Ингредиенты для винегрета с фасолью и квашеной капустой
В состав этого винегрета входят свекла, фасоль, квашеная капуста, зеленый горошек, лук, морковь, кислое яблоко, зелень и заправка.
Свекла
Существуют две оппозиционные школы приготовления свеклы для винегрета: одна настаивает на запекании овоща в духовке, другая рекомендует варку на пару. Можно пользоваться обоими методами, однако предпочтительнее запекать корнеплод в фольге.
Фасоль
В нашем рецепте используется мелкая фасоль «черный глаз». Она получила свое название благодаря темному пятнышку на белом бобе. Она имеет приятный, сладковатый вкус.
Квашеная капуста
В качестве кислого элемента в винегрет идет только квашеная капуста в достаточном количестве, иногда в сочетании с мочеными яблоками.
Горошек
Предлагаем использовать в винегрете не консервированный горошек, а свежий или замороженный. Такой горошек полезнее, он придает салату более сочный и хрустящий вкус, а в дополнении создает яркий цветовой контраст.
Лук
В рецепте винегрета с фасолью и квашеной капустой используем лук-шалот или сладкий лук, который нужно мелко нарезать.
Морковь
Этот корнеплод, как и свеклу, предлагаем запечь в духовке: при запекании вкус овощей становится насыщеннее.
Яблоко
По желанию можно добавить половинку кислого зеленого яблока, например, «Cимиренко».
Зелень
Приветствуется любая зелень: от незамысловатой петрушки и сочного зеленого лука до менее традиционной кинзы.
Заправка
В качестве соуса используется ароматное подсолнечное масло со вкусом жареных семечек с добавлением небольшого количества горчицы и рассола от капусты.
Винегрет с фасолью и квашеной капустой
Винегрет с квашеной капустой и фасолью без картошки.
Для приготовления нужно:
- мелкая фасоль «черный глаз» — 75–100 г
- квашеная капуста — 150–200 г
- свекла — 350–400 г (в готовом и очищенном виде)
- замороженный зеленый горошек — 100 г
- морковь — 1 шт.
- лук-шалот — 1 луковица
- кислое зеленое яблоко — 1/2 шт.
- кинза — 1 большой пучок
- ароматное подсолнечное масло — 8 ст. л.
- готовая сладкая горчица — 1–2 ч. л.
- капустный рассол — 2 ст. л.
- соль, черный перец по вкусу
1. Этот метод помогает обойтись без предварительного замачивания. Фасоль промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на сильном огне 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на час. Откинуть фасоль на дуршлаг, вернуть в кастрюлю, добавить холодной воды. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности, 1–1,5 часа. За 10 минут до окончания варки посолить. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться. Воду слить, фасоль полностью остудить.
2. Свеклу и морковь хорошо вымыть и потереть щеткой. Обсушить салфетками, завернуть в фольгу и поместить в форму. Духовку нагреть до 180 °С, поставить туда форму с овощами. Запекать морковь около 30 минут, а свеклу 1–1,5 часа, в зависимости от размеров. Достать овощи, освободить от фольги, дать полностью остыть и очистить от кожуры.
3. Замороженный горошек поместить в миску, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить. Мелко нарезать шалот и зелень. Капусту нарезать поперек на несколько частей, кубиками нарезать морковь и яблоко. Так же средними кубиками (примерно с горошину или чуть больше) нарезать свеклу и поместить в отдельную емкость.
4. Приготовить соус: оставшееся масло смешать с горчицей, рассолом и добавить немного соли и перца.
5. Поместить в салатник морковь, горошек, фасоль, квашеную капусту, шалот, яблоко, кинзу, добавить заправку и перемешать. Добавить свеклу и еще раз аккуратно перемешать.
Экспериментируйте. Для экономии времени берите и обычную консервированную фасоль, добавляйте в винегрет ингредиенты, которые любите.
Если вы приготовили свёклы ( сварили, запекли) больше, чем нужно для виненгрета, обратите внимание на этот рецепт закуски со свекольными блинчиками.