📌 " Новые звезды по всей Швейцарии - 109 ресторанов впервые удостоены награды
Мир гастрономии в очередной раз подвергся тщательному анализу. "Го Мийо" награждает лучших шеф-поваров, рестораны, виноделов и отели. blue News представляет вам победителей из каждого региона.
Юра.
В небольшом юрском посёлке Le Noirmont (1957 жителей) появилось новое кулинарное достояние — Maison Wenger, которым руководят шеф-повар Жереми Дебро (Jérémy Desbraux) и его партнёрша Анаэль Роз (Anaëlle Roze).
39-летний шеф готовит на уровне 18 баллов Gault Millau и делает ставку на продукты из региона. Ресторан и отель были полностью перестроены прошлой зимой. Дебро стремится к совершенству — неудивительно, ведь раньше он долгие годы работал у знаменитого Франка Джованини в легендарном ресторане «Hôtel de Ville» в Криссье (кантон Во), как отмечает журнал Gault Millau.
Посёлок Le Noirmont уже вписан в гастрономическую историю Швейцарии: бывший шеф Жорж Венгер был признан «Поваром года» Gault Millau ещё в 1997 году.
Тичино и Граубюнден
Так называемый «Club des 19» — клуб шефов, удостоенных высшей оценки Gault Millau — продолжает расти.
Марко Кампанелла из ресторана «Eden Roc» в Асконе стал самым молодым поваром, получившим 19 баллов, и теперь получил те же 19 баллов и за свою зимнюю резиденцию — «Tschuggen Grand Hotel» в Арозе.
Среди других обладателей 19 баллов:
Таня Грандитс (Basel)
Петер Кногль (Basel)
Франк Джованини (Crissier, VD)
Андреас Каминада (Fürstenau, GR)
Филипп Шеврье (Satigny, GE)
Хайко Нидер (Zürich)
Главный редактор Gault Millau Урс Хеллер отмечает:
> «Я лично посетил всех шефов с 19 баллами и был в восторге. Они — выдающиеся наставники, которые регулярно дают стране новых талантов.»
В Тичино выделился Рето Брэндли в ресторане «Ecco» в Асконе, вернувшийся из Берлина. Среди открытий года — Кира Гидони из «Osteria Bisnona» в Контона.
Цюрих
В Цюрихе внимание критиков привлёк Дарио Мореско со своей современной итальянской кухней в ресторане «Orsini» — он получил 17 баллов и титул «Прорыв года».
Также до 17 баллов поднялись Марко Ортолани в «La Réserve» и японец Ацуши Хираока в «Dolder Grand».
В этом же отеле работает Эвелин Игль, жена Хайко Нидера, признанная «Хозяйкой года». Её сервисная команда состоит на 100 % из женщин.
В Романдии к числу восходящих звёзд относятся Армель Бедуэ из ресторана «L’Aparté» в Женеве и П.-П. Клеман из «Au Chasseur» во Фрибуре.
Другие рестораны с оценкой 17 баллов в западной Швейцарии:
«La Micheline» (Женева)
«Hôtel des Horlogers» в Ле-Брасю (кантон Во)
«Gerber Wyss» в Ивердоне-ле-Бене (кантон Во)
Француженка Шарлин Пишон, которая отвечает за один из крупнейших винных погребов Швейцарии — 40 000 бутылок в ресторане «Hôtel de Ville» в Криссье, названа «Сомелье года».
Восточная Швейцария и Центральное плато
К числу новых талантов относятся:
Валентин Штройли («Igniv» Андрематт)
Саша Спринг («Seepark» Тун)
Моника Хубер («Schlössli» Боттихофен, Тургавия)
Марк-Йошуа Энгель («Aux Trois Amis» Шернельц, Берн)
Флавио Ферми («Ackermannshof» Базель)
Стефани Миттлер, су-шеф ресторана «Mammertsberg» во Фрайдорфе (ТГ), впечатлила своими десертами и удостоена звания «Кондитер года (Patissier des Jahres)».
Устойчивость уже давно стала нормой в швейцарской высокой гастрономии. Тем не менее Gault Millau продолжает отмечать лидеров движения.
Титул «Green Chef of the Year 2026» (Зелёный шеф года) получает Паскаль Штеффен, 18-балльный шеф ресторана «Roots» в Базеле, которого называют «шепчущим с овощами» за его бережное и творческое отношение к продуктам.
Другие награды и отели
Ещё 12 новых шефов достигли уровня 17 баллов, среди них:
Джеймс Барон («Säumerei am Inn», Ла-Пунт-Шамюэш, Граубюнден)
Тино Циммерманн («Stiva Veglia», Шнаус, Граубюнден)
Андре Кнойбюлер («The Omnia», Церматт)
Также «близнецы из Chedi» — Доминик Сато и Фабио Тоффолон — повысили свою оценку в горном филиале ресторана «Japanese at Gütsch».
Несколько недель назад были присуждены и специальные награды:
«Badrutt’s Palace» в Санкт-Морице признан «Отелем года»,
а бар «Olympia» в Берне получил титул «Поп-заведение года»
