Это простая в исполнении и очень вкусная еда. Скумбрия — прекрасный полезный продукт не только для засолки и маринования. Мы потушим ее в сковороде с самыми простыми овощами — луком и морковью. Сметана придаст этой сочной и мясистой рыбке чудесный сливочный вкус. Часто скумбрию в сметане с овощами тушат, не удаляя кости из кусочков. Но сами подумайте: то, что нормально для жареной рыбы, не особо подходит для тушеной в соусе с другими ингредиентами. Выковыривать из этой массы рыбные косточки — так себе идея. Лучше наслаждаться едой, не думая о помехах. Для блюда понадобится:
Лук репчатый 100 г
Сметана 18% 75 г
Масло сливочное 20 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Мука пшеничная 2 ст.л.
Паприка сушеная 1 ч.л.
Петрушка 20 г
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Разморозьте скумбрию в холодильнике, не ускоряя процесс, иначе она развалится у вас на сковороде. Выпотрошите рыбину, удалите темную пленку из брюшины, отрежьте голову, хвост и плавники, промойте тушку.
Аккуратно отделите острым ножом филе с обеих сторон от хребтовой кости рыбины. Проверьте филейки на отсутствие костей и разрежьте на удобные кусочки. Приправьте их солью и свежемолотым черным перцем.
Очистите репчатый лук, нарежьте четвертинками колец или перьями. Морковь вымойте щеткой или жесткой губкой, очистите и натрите на крупной терке.
Смешайте муку с паприкой в миске. Разогрейте в сковороде растительное масло и растопите в нем кусочек сливочного. Обваляйте кусочки скумбрии в приправленной муке и положите на сковороду.
Обжарьте филе на довольно сильном огне по 2 минуты с обеих сторон и переложите щипцами на тарелку. А в сковороду с маслом всыпьте нарезанный лук и пассеруйте его на умеренном огне в течение 3 минут.
Добавьте к луку морковь и готовьте еще 5 минут, помешивая. Соедините в чашке сметану со 120–150 мл воды, перемешайте до однородности. Влейте соус в сковороду с овощами, приправьте солью и перцем, доведите до кипения.
Положите в сковороду кусочки обжаренной скумбрии так, чтобы они со всех сторон были покрыты сметанным соусом и овощами. Добавьте лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и тушите скумбрию в течение 10 минут.
Вымойте, обсушите и мелко порубите петрушку без жестких стебельков. Посыпьте скумбрию в сковороде рубленой зеленью. Подержите еще пару минут под крышкой и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Предварительное обжаривание скумбрии перед тушением с овощами не только вносит дополнительный приятный нюанс во вкус, но и ускоряет время готовки. В любом случае не стоит тушить скумбрию полчаса. Рыба очень быстро готовится. Помните о правиле: для приготовления рыбы любым способом нужно 10 минут на каждый дюйм (2,5 см) ее толщины.
КСТАТИ
Скумбрию, тушенную в сковороде с луком, морковью и сметаной и можно употреблять не только в горячем виде с гарниром, но и в холодном, как закуску. Очень аппетитно.