Забудьте о скучной магазинной икре! Этот рецепт кабачковой икры от дзен-канала "Еда на любой вкус" (18 ) позволит вам наслаждаться густой, насыщенной и ароматной закуской всю зиму. Готовить проще простого, без лишней жарки и долгой возни у плиты. Секрет – в простоте и правильных пропорциях!
Ингредиенты (на 3,5 литра готовой икры):
Кабачки – 3 кг (примерно 8 шт. среднего размера) Морковь – 500 г (около 6 шт.) Лук репчатый – 500 г (3 крупные луковицы) Масло растительное – 200 мл (1 стакан) Томатная паста – 300 г (1,5 стакана) Соль – 60 г (2 ст.л. с небольшой горкой, регулируйте по вкусу) Сахар – 150 г (8,5 ст.л. с небольшой горкой, регулируйте по вкусу) Чеснок – 50 г (1 головка) Перец черный молотый – 1/3 ч.л. (по вкусу) Перец красный молотый – 1/4 ч.л. (по вкусу) Уксус 9% – 70 мл (4,5 ст.л.)
Преимущества рецепта:
Простота: Все ингредиенты готовятся в одной емкости, без предварительной обжарки по отдельности. Быстрота: Время приготовления значительно сокращается за счет использования томатной пасты. Насыщенный вкус: Томатная паста придает икре глубокий, насыщенный вкус и яркий цвет. Отличное хранение: Икра прекрасно хранится при комнатной температуре в темном и прохладном месте.
Пошаговое приготовление:
Очистите и нарежьте все овощи: кабачки – кубиками, морковь – кружочками или полукружочками, лук – полукольцами или четвертькольцами. В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте морковь и томатную пасту, обжаривайте еще несколько минут, помешивая. Добавьте кабачки к жареным овощам. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости всех овощей (около 40-60 минут). Снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть. С помощью блендера пюрируйте овощную массу до однородной консистенции. Верните кастрюлю с икрой на огонь. Добавьте соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, черный и красный перец. Перемешайте и доведите до кипения. Влейте уксус, перемешайте и проварите икру еще 5-10 минут. Разложите горячую икру в стерилизованные банки и сразу же закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы и рекомендации:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного обжаренной муки (1-2 ст.л.) вместе с томатной пастой. Вместо растительного масла можно использовать оливковое для более полезного варианта. Регулируйте количество соли, сахара и специй в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Для длительного хранения важно тщательно стерилизовать банки и крышки.
С чем подавать кабачковую икру:
Эта икра – отличная закуска сама по себе, но она также прекрасно сочетается с хлебом, тостами, картофельным пюре, отварным картофелем, гречкой, макаронами, блюдами из мяса и птицы, пишет irkutskmedia.
Мнение эксперта (технолог пищевого производства): Этот рецепт кабачковой икры отличается своей простотой и использованием томатной пасты, что значительно сокращает время приготовления и обеспечивает стабильный вкус. Уксус – важный ингредиент для консервации, но его количество нужно регулировать в зависимости от кислотности томатной пасты и личных вкусовых предпочтений. Для более насыщенного аромата можно добавить немного сушеных трав (базилик, орегано) в процессе приготовления.