Желе из подмосковного винограда

Даже не думала, что буду когда-нибудь варить свой виноград! Но в этом году рекордный урожай

Делюсь понравившимся рецептом сладкой заготовки на зиму из винограда со своей дачи. Этим летом его уродилось невиданное количество… И наелись вволю свежего, и на консервацию хватило с избытком. А ведь когда-то мне не верилось, что в Подмосковье может расти вкусный виноград! Сажала на авось, как декоративное растение. Не всякий сезон гроздьям хватало тепла, чтобы созреть. Было ягод не так уж много. Но в 2025 году, видимо, всё сложилось идеально для лозы. Пришлось думать, что изготовить из винограда. Причём хотелось обойтись минимальными усилиями и затратами времени. Найденные в интернете рецепты я несколько изменила, публикую как делала сама.

Винограду нравится и возле южной стены дома на шпалере в виде арки, и просто на сетчатом заборе. Моя дача на севере Московской области, в низинке. Если у вас ещё нет винограда, не сомневайтесь - сажайте!

Первым делом ягоды винограда отделила от веточек, веточки выбросила. Ягоды не мыла, так как никакими химикатами на даче не пользуюсь, и воздух там чистый. Взвесила ягоды: в одной партии у меня получилось 1,5 кг, в другой – 2 кг. Готовила эти партии немного по-разному, вы увидите отличия в конце статьи. А пока про начало обработки, которое одинаково.

Чистить виноград лучше над тарелкой, в которую складываете веточки, - так в подготовленные ягоды не попадёт мелкий мусор, например засохшие цветы винограда

В ёмкость для варки варенья налила воду (указанное в рецепте количество) и поставила на огонь. Затем добавила виноград. После закипания варила 10-15 минут, иногда помешивая. Думаю, воды может быть больше или меньше, от этого зависит консистенция будущего желе. Мне понравилось такое соотношение: воды взять 1/5 часть от веса ягод (например, если винограда 1,5 кг, то воды 0,3 л). Желе получилось достаточно плотным, густым на мой вкус.

У меня для варки варенья есть вот такой специальный таз. Очень удобно, ничего не пригорает, и мне нравится.

При кипении ягоды лопаются, появляется много жидкости.

После проваривания ягодную массу надо процедить и протереть через сито. Я это делала с помощью толкушки (на фото). Сито ставила на кастрюлю подходящего размера, перекладывала в него половником ягодную массу, остатки выливала из таза через край туда же, затем толкушкой давила и тёрла, пока в сите не остались только виноградные косточки и остатки кожицы. Снизу сита получился слой густой ягодной массы – её сняла ложкой в кастрюлю. Жмых из сита можно выбросить, а содержимое кастрюли перелить снова в посуду для варки варенья.

Сито, толкушка и мерная ёмкость для определения количества воды и сахарного песка.

Далее полученное жидкое пюре соединяем с сахарным песком и варим на слабом огне, помешивая. Количество сахара я бы рекомендовала варьировать по своему вкусу. Время варки влияет на густоту желе – чем дольше, тем плотнее будет масса в итоге. Ориентировочный диапазон: от 25 до 40 минут кипения достаточно. Я готовила меньшую партию винограда только с водой и сахаром, а большую ещё и со специями. Понравились оба варианта. Перечень продуктов и особенности приготовления оформила в виде слайдов (ниже).

Рецепт 1

Рецепт 2

P.S.: А виноград ещё остался… Собрала на даче 4 октября уже частично подмороженный. Самый слабый сварила со специями и дополнила щепоткой лимонной кислоты – получилось очень вкусное плотное и ароматное желе. То есть заморозки не испортили виноград для консервирования. В следующую партию хочу добавить грецкие орехи, мелко порубленные. Так интереснее – каждый раз что-то менять.

Буду рада подписке на мой канал, вашим лайкам и комментариям!

Читайте также: другие рецепты канала.