Как замариновать помидоры с красным острым перцем

помидоры с красным острым перцем

Маринованные помидоры с острым красным перцем (чили) — это классическая пикантная заготовка. Самый популярный и надежный способ для долгосрочного хранения — метод двойной или тройной заливки с уксусом.

Приведу универсальный рецепт для консервации, рассчитанный на одну трехлитровую банку (или три литровые):

Ингредиенты для острых маринованных помидоров

На одну 3-литровую банку:

Помидоры - около 1,5–1,8 кг - выбирайте плотные, неперезревшие плоды.

Красный острый перец (чили) - 0,5–1 стручок, - регулируйте остроту по вкусу.

Целый стручок даст умеренную остроту, разрезанный — сильную.

Чеснок - 4–6 крупных зубчиков,

Лавровый лист - 2–3 шт.

Перец черный горошком - 8–10 шт.

Перец душистый горошком - 4–5 шт.

Зелень - Зонтик укропа, 2–3 листа хрена, 2–3 листа вишни/смородины - обеспечивают хруст и аромат.

Для маринада (на 1,5 литра воды)

Примерно 1,5 литра воды потребуется для заливки 3-литровой банки с помидорами.

Пошаговый рецепт маринования

Шаг 1. Подготовка

1. Помидоры. Тщательно вымойте помидоры. Возле плодоножки наколите каждый помидор зубочисткой 1–2 раза. Это нужно, чтобы кожица не лопнула от кипятка, а маринад лучше проник внутрь.
2. Перец чили. Стручок красного острого перца вымойте. Если хотите очень острые помидоры, разрежьте его вдоль или сделайте несколько проколов. Если хотите умеренной остроты, положите стручок целиком.
3. Тара. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (в духовке, на пару или в кипятке).

Шаг 2. Закладка в банки

На дно каждой банки уложите все специи, зелень и ароматические добавки:

• Чеснок (дольками или целиком)
• Листья хрена, вишни, смородины
• Горошины черного и душистого перца
• Лавровый лист
• Стручок острого перца чили

Затем плотно, но не трамбуя, уложите подготовленные помидоры.

Шаг 3. Двойная заливка (самый надежный способ)

Этот метод гарантирует хорошую консервацию, поскольку исключает стерилизацию уже закрытых банок.

1. Первая заливка (прогрев): Вскипятите чистую воду. Аккуратно залейте кипятком банки с помидорами до самого верха. Накройте стерильными крышками и оставьте на 10–15 минут, чтобы помидоры прогрелись.
2. Слив: Слейте воду из банок в большую кастрюлю. Это будет основа для маринада.
3. Вторая заливка (маринад): Добавьте в слитую воду соль и сахар (из расчета на 1,5 литра). Доведите рассол до кипения и кипятите 2–3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
4. Уксус: Снимите кипящий маринад с огня и только после этого влейте уксус 9% (100 мл на 1,5 л маринада). Быстро перемешайте.
5. Закатка: Залейте банки готовым кипящим маринадом до самого верха.
6. Укутывание: Сразу же герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте их в таком положении до полного остывания (обычно на 1–2 суток).

Полностью остывшие банки перенесите на хранение в прохладное темное место.

Совет по остроте

• Если вы хотите, чтобы помидоры были менее острыми, используйте только половину стручка чили, положив его целиком.
• Если вам нужна максимальная острота, разрежьте стручок на 3–4 части и обязательно используйте его с семенами, так как они содержат больше всего капсаицина (вещества, придающего жгучесть).