«Рис с овощами на зиму» — это популярная сытная заготовка, которая может служить полноценным гарниром, салатом или основой для супа. Ее часто называют «Завтрак туриста» или «Лечо с рисом». Вот пошаговый рецепт, основанный на классических пропорциях: Особенность этой заготовки в том, что рис варится не отдельно, а тушится прямо в овощном соусе, впитывая все ароматы. Совет: Если во время тушения рис впитывает слишком много жидкости, и смесь становится очень густой, можно добавить немного кипятка (но не более 100-200 мл), чтобы довести рис до готовности.
«Рис с овощами на зиму» — это популярная сытная заготовка, которая может служить полноценным гарниром, салатом или основой для супа. Ее часто называют «Завтрак туриста» или «Лечо с рисом».
Вот пошаговый рецепт, основанный на классических пропорциях:
Рецепт салата «Рис с овощами» на зиму
Особенность этой заготовки в том, что рис варится не отдельно, а тушится прямо в овощном соусе, впитывая все ароматы.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка овощей и тары
- Стерилизация. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки и металлические крышки (над паром, в духовке или микроволновке). Это ключевой этап для зимних заготовок.
- Помидоры. Помидоры измельчите: пропустите через мясорубку, блендер или натрите на терке до получения однородной томатной массы (сока).
- Остальные овощи.
Лук нарежьте кубиками или полукольцами.
Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. - Рис. Промойте рис в нескольких водах до прозрачности. Отдельно варить его не нужно, но можно замочить на 30 минут.
Шаг 2. Тушение и варка
- Обжарка. В большой казан или неэмалированную кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло. Разогрейте его. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Пассеруйте 10–15 минут.
- Томатный соус. Влейте в казан томатную массу (сок), добавьте соль и сахар. Доведите смесь до кипения.
- Варка овощей. После закипания добавьте нарезанный болгарский перец. Варите смесь на среднем огне, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока перец не станет мягким.
- Добавление риса. Всыпьте промытый рис в кипящую овощную массу. Тщательно перемешайте, чтобы он не прилип ко дну.
- Тушение с рисом. Тушите на слабом огне, под крышкой, в течение 25–35 минут. Время варки зависит от типа риса; он должен стать полностью мягким. Не забывайте часто помешивать, чтобы рис не пригорел.
- Уксус и чеснок. За 5 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок (если используете) и уксус. Перемешайте и дайте прокипеть 5 минут.
Шаг 3. Закатка
- Раскладка. Горячий салат сразу же (прямо с огня) плотно раскладывайте по стерилизованным банкам.
- Закатка. Сразу же герметично закатайте стерилизованными крышками.
- Охлаждение. Переверните банки вверх дном и укутайте толстым одеялом или пледом. Оставьте их в таком виде до полного остывания (примерно на сутки). Это создаст эффект дополнительной стерилизации.
- Хранение. Храните заготовку в прохладном, темном месте (погреб, кладовка).
Совет: Если во время тушения рис впитывает слишком много жидкости, и смесь становится очень густой, можно добавить немного кипятка (но не более 100-200 мл), чтобы довести рис до готовности.