Знакомо чувство, когда свекровь звонит срочно и говорит: «Приезжайте, дело неотложное!»? Мое сердце ёкнуло — что случилось? Муж уже представлял разные картинки. А приехали — а она нас к дереву подводит, а оно аж гнётся под тяжестью спелого инжира. «Срочное дело — урожай спасать надо!» — объявляет она.
Вот так, под предлогом «семейной чрезвычайной ситуации», мы и раздобыли главный ингредиент для этого божественного соуса. Густого, терпкого, с карамельными нотками бальзамика и кусочками тающего во рту инжира. Этот соус — как умная книга: он одинаково хорошо идет и к сыру с вином, и к горячему стейку. А теперь мы можем открыть баночку посреди зимы и вспомнить тот самый солнечный день.
🍯 Почему этот соус стоит того, чтобы его готовить:
· Взрыв вкуса. Сладкий инжир, кисло-сладкий бальзамик и пряности создают невероятную палитру.
· Универсальность. Идеален к сырам, мясу, птице и даже к мороженому.
· Кусочки лета в банке. Ароматный концентрат солнца для хмурых дней.
Инжирно-бальзамический соус
Ингредиенты (на 2-3 баночки по 200 мл):
✔ 500 г спелого свежего инжира
✔200 мл бальзамического уксуса
✔150 г коричневого сахара
✔1 красная луковица (мелко порезать)
✔Сок и цедра половины апельсина
✔1 звездочка бадьяна (или щепотка корицы)
✔Соль, щепотка черного перца
🎯 План по закатке лета в банку:
1. Подготовка «добычи»:
· Инжир моем, обсушиваем, снимаем грубые хвостики. Режем на четвертинки или кубики.
· Лук мелко режем. В сотейнике с толстым дном разогреваем каплю масла, пассеруем лук до мягкости.
2. Создание магии:
· Добавляем к луку инжир, сахар, бальзамик, апельсиновый сок и цедру, бадьян, соль и перец.
· Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и томим под крышкой 30-40 минут, пока инжир не разварится и соус не загустеет.
3. Финальный аккорд:
· Достаем бадьян. Соус можно оставить с кусочками или пюрировать блендером до гладкости — на ваш вкус.
· Снова ставим на огонь, даем покипеть 2-3 минуты.
· Разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
💡 Секреты безупречности:
· Правильный инжир. Берите очень спелые, даже слегка подвяленные плоды — в них больше сахара и вкуса.
· Контроль кислоты. Если бальзамик слишком резкий, можно заменить его часть на красное вино.
· Подача с умом:
· К сырной тарелке (с дор блю или горгонзолой — это нечто!)
· К запеченной утке или стейку.
· К простому творогу или ванильному мороженому.
🤔 Вопрос к вам
А вам доставался когда-нибудь «срочный» урожай от родственников? Что вы из него готовили? Делитесь в комментариях своими историями спасения ягод, фруктов и овощей!
#ИнжирныйСоус #БальзамическийСоус #ЗаготовкиНаЗиму #СемейныйРецепт
#НатаГотовит #вкусноГотовим #рецепт #соус #закуска
P.S. Если, открыв эту баночку зимой, вы почувствуете не только запах инжира, но и легкий привкус свекровиной хитрости — не удивляйтесь. Это нормально. 😉