СКОЛЬКО РЕАЛЬНО СТОИТ ЧАШКА КАПУЧИНО: РАСЧЁТ СЕБЕСТОИМОСТИ.
В статье - аналитическое исследование, в котором мы приводим методику расчёта, типичные объёмы и рецептуры, список компонентов, примеры расчётов (с наглядными допущениями и диапазонами цен), отличие горячего и айс-капучино, стандарты в разных странах и практические советы от профессионалов.
Все численные примеры — иллюстративные; для точного расчёта замените входные цены на ваши актуальные.
1. Прежде всего, Что считать «себестоимостью»?
- Прямые переменные затраты COGS (Cost of Goods Sold — себестоимость проданного товара): кофе, молоко/заменители, сахар/сироп, какао/шоколад, одноразовая упаковка (при выносе), лёд и т.д.
- Прямые накладные: вода, электричество на приготовления / нагрев молока, упаковка/товарные мелочи.
- Амортизация оборудования и вложенное время (опционально включается как «трудозатраты на чашку»).
- Административные и постоянные расходы (аренда, маркетинг) обычно распределяются сверху (включаются в розничную цену, но не всегда в себестоимость ингредиентов).
В статье ниже отдельно рассматриваем «ингредиентная себестоимость» и «полная себестоимость с учётом труда/амортизации».
Запасайтесь калькулятором и переходите далее по ссылке
🔽🔽🔽🔽🔽
Сколько реально стоит чашка капучино: расчёт себестоимости.
в блоге интернет-магазина ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ
И начинаем рассчитывать... ☕️
