🤩 Почему шоколад не отстаёт от формы?
Если после застывания шоколад прилипает и не хочет выходить из формы — дело не в неудаче, а в технике.
🤩 1. Неправильное темперирование
Главная причина! Если шоколад не был правильно закристаллизован, какао-масло не создаёт прочную структуру. Результат — тусклый цвет, липкость и прилипание к форме. Темперируй до нужных температур:
• чёрный — 31–32°C
• молочный — 29–30°C
• белый — 28–29°C
🤩2. Слишком тонкий слой
Если шоколад нанесли слишком тонко, он быстро остывает и деформируется при снятии. Лучше наносить в два слоя, чтобы получить устойчивую толщину.
🤩3. Недостаточное охлаждение
Форму нужно охладить равномерно: 10–15 минут в холодильнике достаточно. Если передержать — конденсат может испортить блеск, если достать раньше — шоколад не схватится.
Совет: перед заливкой протри форму до блеска и убедись, что она сухая. Тогда шоколад легко выйдет и будет глянцевым, как в витрине шоколадной лавки.
