Раньше я думала, что коптить - это сложно, очень сложно. Но тут по весне увидела по ТВ на каком-то дачном канале передачу, где дяденька коптил мясо. И я очень удивилась - оказывается, что это просто, очень просто.
Тут же купила коптильню для горячего копчения - и понеслось. Летом часто коптили что-нибудь. У меня муж еще удачно купил измельчитель веток, так что щепу сами делаем из старых яблонь, вишен и слив.
Летом у меня времени не было фотографировать и вообще этот канал вести. А в эти выходные мы ездили в деревню, осенние дела поделать и заодно накоптить рыбы и мяса.
В деревне осень, тишина полная, утренние туманы.
Коптить приятно - потому что заодно и согреешься.
Мы купили скумбрию свежую и пару кг свинины.
В первый день коптили рыбу. С утра я ее почистила, отрезала головы, посолила снаружи и изнутри и оставила на несколько часов.
В три часа дня развели огонь в мангале, в коптильню я насыпала щепу, смочила ее водой. Сверху положила поддон для стекания жира, а затем - решетка с плотно уложенной рыбой.
Коптильня с гидрозатвором - попросту наливается вода в желобки сверху, чтобы дым не "убегал". И все это закрывается крышкой.
Сначала я коптила на маленьком огоньке, где-то на 80-90 градусах.
А через час-полтора начала раскочегаривать до 110-120.
Когда дым повалил так, как на фото выше, я мужа спросила: "Угадай, какая песня у меня сейчас в голове?" Он тут же ответил: "Наш паровоз вперед летит!". И был прав. :)
Часам к 5 рыба была готова:
Мы поужинали копченой скумбрией, запивая ее холодным пивом. Ну и я еще зелени на огороде собрала. Тут щавель, любисток, зеленый многолетний лук.
Кстати, душица на огороде по-прежнему с зелеными листьями, а ведь октябрь уж на дворе.
Оставшихся рыб привезли домой. Полежав в холодке, они становятся более плотными.
А на второй день мы коптили мясо. Я его еще в первый день тоже нарезала, посолила, поперчила, два дня оно лежало в этом рассоле.
Коптили по той же технологии, что и рыбу - сначала на маленьком огне, потом увеличивали температуру.
Коптили чуть дольше, но мне показалось, что перекоптили.
Поужинали одним куском на двоих - и мясо сразу из коптильни было мягким и волокнистым. Но остальные куски оставили под крышкой на улице на ночь - и они стали плотными к утру. Привезли домой, сейчас завтракаем копченым мясом:
Вообще, копчения мяса осенью - занятие совершенно медитативное, я огромное удовольствие получила. Этот холодок, потрескивание дров, запах копченостей, падающие листья...
Ну и еще экономия - сырые рыба и мясо в 2-3 раза дешевле копченого. При этом производители часто вообще не коптят, а в жидком дыме замачивают. Ну а нас все по-честному, настоящие копченые рыба и мясо с дымом из натуральной щепы.
Кстати, мы не только мясо-рыбу привезли, еще купили деревенского молока, творога, хлеба из сельской пекарни, клюквы, набрали зелени, мяты, душицы и т.п. А в ноябре планируем повторить продуктовый деревенский десант. :)
Прочтите еще:
Моя кулинарная страница в Контакте: Готовим с Натальей Трубиновской