Слоеный пирог с заварным кремом и цукатами. Очень нежный и вкусный. Попробуйте приготовить!
На форму 30 см:
500 г муки
70 г сахара
30 г сливочного масла
20 г растительного масла
250 мл сливок 10-20%
1 яйцо и 1 белок
7 г быстродействующих сухих дрожжей
1/2 ч ложки соли
1 ч. ложка ванильного сахара
Для крема:
250 мл сливок 10-20%
25 г муки или крахмала
1 желток
50 г сахара
10 г ванильного сахара (желательно с натуральной ванилью)
цукаты, сухофрукты для начинки
жемчужный сахар для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливки подогреваем до приятного теплого и растворяем в них сахар, соль и ванильный сахар. Вбиваем яйцо и добавляем белок от второго яйца (желток откладываем для крема). Хорошо размешиваем. Сливочное масло растапливаем. Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами. Вливаем подготовленную смесь, растительное и сливочное масло и замешиваем тесто.
Тесто округляем, кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем примерно на 1,5 часа до удвоения в объеме.
Готовим крем.
В кастрюлю кладем желток и растираем его с половиной подготовленного для крема сахара. Всыпаем муку и, постепенно добавляя сливки, добиваемся однородного состояния, без мучных комков. Добавляем ванильный сахар, оставшийся сахар и сливки. Ставим кастрюлю на плиту и, при постоянном интенсивном перемешивании, варим крем до загустения. Когда крем загустеет, провариваем еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
Крем перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой прямо на поверхность крема и оставляем полностью остыть.
Бока формы для выпечки смазываем сливочным маслом. Немного смазываем дно и застилаем пергаментом. Борта формы дополнительно просыпем мукой.
Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол и раскатываем в прямоугольник размером примерно 55 х 35 см. Распределяем заварной крем, оставляя полоску шириной 4-5 см.
Раскладываем сухофрукты и цукаты и сворачиваем рулетом.
Край теста слегка смазываем водой и соединяем рулет.
Рулет подравниваем и аккуратно, чтобы не смять слои, нарезаем на кружки шириной около 4 см.
Каждый кружок со стороны среза обваливаем в муке и выкладываем в форму с небольшим перехлестом друг на друга, чтобы получился цветок.
В центр формы я положила круглую металлическую вырубку для печенья диаметром 7см, чтобы пирог получился аккуратнее и ровнее. Вырубку предварительно смазала сливочным маслом и просыпала мукой.
Пирог накрываем и оставляем примерно на 40 минут для подъема.
Перед выпечкой боковые стороны рулета смазываем разболтанным яйцом и просыпаем жемчужным сахаром.
Выпекаем пирог в предварительно разогредой до 180°С духовке, ставим в середину, нагрев верх-низ. Печется пирог 40-45 минут.
Готовый пирог переносим на решетку, убираем вырубку и даем остыть до теплого.
Перекладываем пирог на сервировочную тарелку, нарезаем и можно всех звать к чаю.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/68e4a6037e04475c0d805fd2
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/adbbb3cfa4babd9f85b8a07eba346e9e/