Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «Центр оценки качества агропромышленного комплекса» напомнили, что в настоящих макаронах должно быть только два ингредиента — вода и мука из твёрдых сортов пшеницы. Такие изделия относятся к группе А по ГОСТ 31743-2017 и отличаются янтарным или золотистым оттенком, гладкой поверхностью и плотной структурой. При варке они не развариваются и не слипаются, а вода лишь слегка мутнеет.
Изделия из мягкой пшеницы (группа Б) выглядят белее, легко ломаются, при готовке теряют форму и имеют высокий гликемический индекс. Некоторые производители, чтобы снизить себестоимость, смешивают разные виды муки — это ухудшает качество. Поэтому на упаковке важно искать не просто надпись «высший сорт» (она говорит лишь о степени помола), а четкое указание на соответствие ГОСТу и использование твердых сортов пшеницы.
Эксперты советуют проверять целостность макарон в упаковке — в них не должно быть крошек и обломков. Срок годности обычных макарон — до трёх лет, цветных с натуральными добавками — до двух лет. Хранить их следует в сухом, прохладном и тёмном месте.
В лабораториях ЦОК АПК регулярно проводятся испытания на прочность, внешний вид, поведение при варке, а также проверяется продукция на наличие микотоксинов, пестицидов и ГМО. В настоящих макаронах содержится 10–15 г белка на 100 г продукта.
Диетологи рекомендуют варить их «аль денте», добавлять масло уже после приготовления и есть до обеда — вечером углеводы усваиваются хуже. А вместо жирных соусов лучше использовать тушёные овощи. Полностью отказываться от макарон не стоит — особенно если они сделаны по ГОСТу из твёрдых сортов пшеницы.