Мука пшеничная высшего сорта – по-прежнему один из основных продуктов питания в современной кухне. Ее универсальные свойства и широкое применение делают вопросы качества особенно важными для потребителей. Согласно результатам масштабного исследования, охватившего более 75% российского рынка муки в 2023 году, качество продукции отечественных производителей оценивается как стабильно хорошее. В рамках исследования были проанализированы образцы из 12 регионов РФ, и большинство из них соответствуют высоким стандартам качества. Примерно половина проанализированных торговых марок муки соответствует критериям, необходимым для получения российского Знака качества.
В целом, рынок муки высшего сорта в России представляет собой безопасную область для потребителей. Выявленные недостатки, в основном, носят характер формальных нарушений и связаны с неточной или некорректной маркировкой. Так, у четырёх марок – «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3» – были выявлены расхождения между заявленным и фактическим содержанием углеводов. В одном образце, «Рязаночка», количество клейковины не соответствовало требованиям ГОСТ 26574. Всего, в ходе исследования Роскачеством было проанализировано 450 показателей, 397 из которых касались остаточного обнаружения пестицидов.
Методология исследования 2023 года включала не только анализ показателей безопасности, но и глубокий анализ пищевой ценности. Эксперты оценивали количественное содержание пищевых волокон, различных витаминов, макро- и микроэлементов, и сопоставляли эти показатели с «эталонным» образцом. Этот эталон был создан в рамках отдельной исследовательской работы из сильных и ценных сортов пшеницы и соответствовал всем параметрам ГОСТ.
Чтобы увидеть динамику изменений, стоит обратиться к результатам аналогичного исследования за 2016 год. Тогда картина выглядела менее радужной: три из 25 образцов не соответствовали требованиям техрегламентов по безопасности, в связи с обнаружением спор картофельной палочки, вызывающей «картофельную болезнь» хлеба. Также имели место нарушения органолептических свойств: при заявленном соответствии ГОСТу, ряд производителей поставляли муку с посторонним запахом и неестественным видом. Подобные нарушения были обнаружены у семи товаров. Лидерами рейтинга 2016 года стали ТМ «Французская штучка», Makfa, «Алейка» и «Экстра».
По итогам же анализа 2023 года, в список муки высшего качества, претендующей на российский Знак качества, вошли товары следующих торговых марок: «Французская штучка», «Белый терем», «Макфа», «Селяночка», «ВкусВилл», «С.Пудовъ», «Старооскольская», «Бело-нежная», «Пышечка» и «Ситно».
В заключение, окончательное решение о присуждении этим товарам государственного Знака качества будет принято после проведения технического аудита предприятий-производителей, в ходе которого будет определен уровень локализации производства.
Важно отметить, что качество зерна, используемого для производства муки, напрямую влияет на ее потребительские свойства. На данный момент государство активно поддерживает программы по развитию семеноводства c целью повышения качества и урожайности отечественных сортов пшеницы. Кроме того, современные мельницы оснащаются оборудованием для контроля качества зерна на всех этапах производства, что позволяет отсеивать партии с недостаточными или нежелательными характеристиками. Совершенствование системы контроля качества зерна и муки – залог обеспечения российских потребителей высококачественной и безопасной продукцией.