Добрый день, дорогие читатели!
Предисловие автора
8 октября по народному календарю отмечают праздник – «Сергей-Капустник». Название дня происходит от имени святого Сергия Радонежского. На Сергея-Капустника наши предки начинали рубить капусту, занимаясь засолкой капусты на зиму.
Квашеная капуста полезна для организма человека. Её можно назвать диетическим блюдом. На 100 г капусты приходится всего 23 ккал.
Квашеная капуста богата кальцием, железом, магнием, фосфором, натрием, цинком, тиамином и витаминами С, К, В4, Е, В9 и В6.
Важным фактом является то, что во время приготовления квашеной капусты она подвергается ферментации (это процесс, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа).
Процесс ферментации создает благоприятные условия для роста и размножения различных полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиома кишечника.
Поэтому сегодня в статье представлены необычные рецепты квашенной капусты.
В качестве иллюстраций в статье представлены работы современных художников.
Пишите комментарии. Автору приятно узнать мнение своих читателей.
Познакомиться с загадочным автором и стать его Другом можно здесь:
Необычные рецепты квашенной капусты
Луковая капуста
Приготовление
1. Крепкие кочаны капусты нашинковать, перетереть с солью, перемешать с измельченной морковью и мелко порезанным луком.
2. Добавить лавровый лист, черный перец-горошек.
3. Уложить капусту, уминая, в посуду под гнет и выдержать три дня, протыкая её деревянной палочкой, чтобы выходил квасный воздух.
4. Выдержать ещё один день и отжать капусту от рассола, плотно уложить в простерилизованные банки.
5. Рассол довести до кипения и залить им капусту, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, литровые банка –10 минут, трехлитровые банки – 45 минут.
Ингредиенты
Капуста – 1 кг
Морковь – 30 г
Лук репчатый – 20 г
Соль – 20 г
Лавровый лист – 2 шт
Черный перец-горошек – 10 г
Художник-иллюстратор Татьяна Сытая
Капуста по-армянски
Приготовление
1. Небольшие кочаны капусты разделить на 4-6 частей (вместе с кочерыжкой) и уложить на дно кастрюли.
2. Переложить нарезанными ломтиками морковью и свёклой, дольками чеснока, кусочками горького перца (количество овощей по вкусу).
3. Залить холодной соленой водой из расчета на 1 литр воды – 1 столовая ложка с вехом соли.
4. Положить сверху гнет и поставить в холодное место.
5. Пробовать капусту можно через 3-5 дней.
Кузьмин А. В. «Капуста», 1968 год
Капустное ассорти
Приготовление
Все подготовленные овощи нарезать, перемешать, залить горячим маринадом и стерилизавать в кипящей воде: полулитровые банки – 15 минут, литровые банки – 25 минут.
Ингредиенты
Белокочанная капуста – 1 кг
Сладкий перец – 350 г
Морковь – 400 г
Лук репчатый – 270 г
Для маринада:
Сахар – 50 г
Соль – 40 г
9%-ный уксус – 1 стакан
Черный перец – 6 горошин
Гвоздика – 3 бутона
Лавровый лист – 4 шт
Приятного аппетита!
Алексей и Сергей Ткачевы «В сентябре», 1963 год
А вы любите квашеную капусту? Считаете её полезной?
Пишите в комментприях.
Интересные истории и стихотворения о необычных праздниках вы можете прочитать в подборках:
«Необычные праздники в стихотворениях русских (и не только) поэтов»:
https://dzen.ru/suite/7b710397-ae43-4015-a6b5-9fea07222df2
«Праздник каждый день: в России и разных странах мира»:
https://dzen.ru/suite/523a8441-affb-4d91-9a6f-e13731203436
Добрые сказки от автора вы можете прочитать в подборке «Сказочные фантазии автора»:
https://dzen.ru/suite/625ef7fa-288b-440e-a3db-b5978a9fd223
Спасибо, что читаете! Подписывайтесь на канал, интересные истории ждут вас каждый день!
До новых встреч!