Нет времени стоять у плиты? Этот соус из тыквы и шалфея готовится быстрее, чем варится паста
Сегодня я покажу рецепт, который дарит сливочный вкус без сливок, всего за 25 минут у вас на столе ароматное осеннее блюдо.
Немного о вкусе
Тыква в этом соусе играет сразу несколько ролей. Она добавляет лёгкую сладость, делает текстуру бархатной и заменяет сливки.
Шалфей, контрастная нота: травянистая, чуть терпкая, с тем самым «итальянским характером».
Ингредиенты (на 2 порции)
- Паста (феттучине, тальятелле или спагетти) — 200 г
- Тыква очищенная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Сливочное масло (по желанию) — 1 ч. л.
- Листья шалфея — 4–5 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Тёртый сыр (пармезан, пекорино или грана падано) — 30 г
Совет шефа:
лучше всего подойдёт тыква мускатная или баттернат, сладкая и бархатная на вкус
Как приготовить
Шаг 1. Подготовьте овощи.
Очистите тыкву и нарежьте кубиками мелко, чтобы она быстрее стала мягкой.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
Шаг 2. Основная обжарка.
В сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости. Они должны стать золотистыми и ароматными, но не подгореть.
Шаг 3. Добавляем тыкву.
Выложите кубики тыквы, перемешайте. Влейте немного воды (около 100 мл), накройте крышкой и тушите 10–12 минут до мягкости.
Шаг 4. Делаем соус.
Когда тыква станет нежной, переложите всё в чашу блендера и измельчите до состояния гладкого пюре.
Добавьте соль, перец и половину листьев шалфея. Если соус получился густым, влейте немного воды от варки пасты.
Шаг 5. Отварите пасту.
Поставьте воду для пасты, не жалейте соли, итальянцы говорят:
вода должна быть солёной, как море
Сварите пасту до состояния al dente, откиньте на дуршлаг, но оставьте немного воды, она пригодится для соуса.
Шаг 6. Соединяем.
Перелейте соус в сковороду, добавьте пасту, немного воды от варки и аккуратно перемешайте.
Соус должен обволакивать пасту, становясь кремовым и лёгким одновременно.
Шаг 7. Финальный штрих.
На сухой сковороде быстро обжарьте оставшиеся листья шалфея в капле масла до хруста.
Посыпьте ими готовое блюдо и добавьте щедрую ложку тёртого сыра.
Лайфхаки от автора
Тыква. Лучше всего подходит мускатная или баттернат, она сладкая и кремовая по текстуре.
Шалфей. Если свежего нет, можно взять сушёный, но добавляйте его в соус вдвое меньше.
Аромат. Хотите усилить вкус, капните чуть мускатного ореха или лимонного сока в конце.
Без сыра. Для веганской версии замените сыр на столовую ложку пищевых дрожжей, вкус останется сливочным.
Хранение. Остатки соуса можно хранить в банке до 3 дней, он отлично подходит к овощам, булгуру или тостам.
История вкуса
Итальянцы называют такие соусы autunnale — осенние.
Когда наступает сезон тыквы, хозяйки заменяют сливки на овощи, а травы придают им характер.
Шалфей на итальянской кухне — символ уюта. Его аромат, едва уловимый, сразу делает блюдо «домашним».
В старых тосканских деревнях говорили:
«Шалфей в доме — тепло в сердце».
Интересный факт:
Прародительница посуды и одна из древнейших культур. Древние люди в Америке начали выращивать тыкву (вернее, её диких предков) около 8-10 тысяч лет назад. Задолго до появления керамики.
Твёрдую кожуру высушенной тыквы использовали как универсальную тару: бутылки, фляги, миски и даже детские погремушки. Это был «природный пластик» каменного века.
А вы готовите соусы из овощей?
Какие сочетания вам нравятся: морковь, свёкла, кабачок? Делитесь идеями в комментариях.
Ставьте лайк ❤️ и подписывайтесь на «Еда Наша», здесь готовят с чувством.
#еданаша #тыква #паста #рецепты #соус #шалфей #веган