До заморских перцев и кардамона на Руси уже знали, как придавать пище аромат и вкус. Рассказываю, какие пряности использовали наши предки — и какие из них можно вернуть на кухню сегодня.
Мы привыкли думать, что приправы — это что-то восточное: перец, корица, гвоздика. Но задолго до них на наших землях уже умели придавать блюдам вкус, запах и даже лечебные свойства.
До перца — своя ароматная Русь
Заморские специи появились в России лишь в XVI–XVII веках, когда наладилась торговля с Индией и Востоком. А до этого веками использовали отечественные травы и коренья. Они росли прямо под ногами и заменяли перец, лавровый лист и другие редкости. Вот какие приправы были в ходу:
Хрен. Главная русская специя. Его натирали в каши, добавляли к мясу и рыбе. Острый, бодрящий, он не только придавал вкус, но и помогал сохранять пищу свежей. Из хрена делали соусы и даже "хреновину" — холодную закуску, известную и сегодня.
Горчица. Русская горчица была не такой острой, как заморская. Семена перемалывали и разводили водой, квасом или уксусом. Особенно популярна стала в монастырских кухнях — её считали "вкусом поста".
Лук и чеснок. Без них не обходилось ни одно блюдо. В старину чеснок считали не только приправой, но и защитой от болезней. Его клали в похлёбки, мясо, капусту и даже в хлеб.
Укроп, петрушка, сельдерей, тмин. Все эти растения росли повсюду. Укроп сушили на зиму и добавляли в соленья, петрушку — в супы и рыбу, а тмином приправляли капусту, каши и хлеб. Он придавал блюдам лёгкий ореховый вкус и помогал пищеварению.
Крапива и щавель. Да, их тоже использовали как приправу. Молодую крапиву клали в похлёбки, щи и каши — она придавала лёгкую кислинку и была источником витаминов.
Лавровый лист по-русски. До появления настоящего лавра, который привозили с юга, использовали листья черёмухи, вишни и дуба. Они придавали блюдам терпкость и аромат. Особенно ценились для засолки грибов и огурцов.
Душица и чабрец. Их добавляли в мясо и супы, а чаще — в чай. Эти травы не только ароматные, но и лечебные: помогают при простуде, улучшают настроение и аппетит.
Мята и мелисса. Применялись в напитках и десертах. На Руси мятой ароматизировали мёд, квас, компоты.
Как готовили специи
Наши предки сушили травы в печи или на чердаках, хранили в полотняных мешочках. Чаще всего специи смешивали — "для тела и духа": так получались уникальные сочетания вкусов. Например, капусту квасили с тмином и укропом, мясо — с хреном и луком, рыбу — с чабрецом и петрушкой.
Что можем использовать сегодня
Многие старинные пряности можно вернуть на кухню:
- сушёный укроп и петрушка прекрасно заменяют магазинные смеси;
- корень хрена делает вкус мяса ярче;
- чабрец и душица отлично подходят для маринадов и супов;
- листья вишни и дуба можно добавлять в рассол для хрустящих огурцов.
Иногда старые рецепты оказываются куда полезнее и ароматнее современных "кулинарных порошков".
А вы используете в готовке старинные русские приправы — хрен, чабрец, тмин? Какие специи чаще всего добавляли в вашей семье?
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и пишите в комментариях — соберём вместе настоящий список русских ароматов.