Это одно из самых уютных и традиционных русских блюд. Его изюминка — солёные огурцы и рассол, которые придают супу неповторимую кисло-солёную нотку. Рассольник получается сытным, ароматным и прекрасно согревает.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для бульона:
- Говядина на кости — 500–700 г
- Вода — 2,5 л
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
Для супа:
- Перловая крупа — ½ стакана (100 г)
- Картофель — 3–4 шт. (около 400 г)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Солёные (бочковые) огурцы — 3–4 шт. (около 200 г)
- Рассол огуречный — 150–200 мл
- Масло сливочное или растительное — 2–3 ст. ложки
- Томатная паста (по желанию) — 1 ст. ложка
- Сметана — для подачи
- Зелень — укроп, петрушка
Приготовление
1. Подготовка перловки
Перловку тщательно промойте. Замочите в холодной воде на 2–3 часа (или на ночь). Перед использованием отварите отдельно 20–25 минут до полуготовности. Так суп не будет мутным, а крупа — мягкой.
2. Варка бульона
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1,5 часа. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кубиками.
3. Подготовка овощей
Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте лук и морковь в масле до золотистого цвета (около 5–7 минут). Добавьте нарезанные солёные огурцы, при желании — томатную пасту. Потушите всё вместе 5–10 минут на слабом огне.
Если огурцы очень жёсткие, можно заранее немного проварить их в небольшом количестве воды или бульона.
4. Сборка супа
В готовый процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут. Добавьте перловку и тушёные овощи с огурцами. Влейте рассол (по вкусу, пробуя на соль). Положите нарезанное мясо. Варите ещё 10–15 минут до готовности картофеля.
5. Финальные штрихи
Попробуйте суп: при необходимости подсолите или добавьте немного рассола. Дайте настояться под крышкой 10–15 минут — вкус станет глубже.
Подача:
Разлейте рассольник по тарелкам. Добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью. Подавайте с ржаным хлебом или пирожками.
Полезные советы:
- Если любите насыщенный вкус: добавьте немного рассола от огурцов в самом конце (но не переусердствуйте, чтобы не пересолить).
- В постном варианте: можно сварить рассольник на овощном бульоне без мяса — тоже получается вкусно.
- С перловкой не спешите: она любит время — чем дольше настоится, тем вкуснее будет суп.
- Рассольник хорошо стоит в холодильнике до 3 дней и на следующий день становится только вкуснее.
Рассольник — это сытный, ароматный и очень домашний суп. Солёные огурцы придают ему лёгкую кислинку, перловка — плотность, а мясо — насыщенность.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм" и видео-рецепты на Rutube