Роллы в темпуре — популярное японское блюдо, которое сразу завоевало популярность у любителей суши благодаря своей хрустящей сердечко-корочке и нежной начинке. Темпура — это способ приготовления во фритюре, который тонко раскатывает роллы необычной текстуры и насыщенного вкуса. Приготовить роллы в темпуре можно и дома, если знать несколько секретов, основные ингредиенты и технику. В этой статье подробно описано, как приготовить хрустящие и сочные роллы в темпуре самостоятельно.
Что такое темпура?
Темпура — это техника жарки продуктов в кляре из муки, холодной воды и яиц. В темпуре обычно готовятся из Японии морепродукты и овощи, но они вполне подходят и для роллов. Кляр для темпуры не должен быть густым — легким, воздушным и холодным, чтобы при жарке образовалась тонкая и хрустящая корочка.
Ингредиенты для роллов в темпуре
Чтобы приготовление прошло успешно, потребуется:
- Рис для суши — 250 г
- Листы нори — 4 шт.
- Свежая рыба (лосось, тунец) или морепродукты (креветки) — 150 г
- Огурец — 1 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Соевый соус, васаби, имбирь — по желанию для подачи
Для кляра темпуры:
- Мука пшеничная — 100 г
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Холодная минеральная вода (с газом) — 150 мл.
- Соль — щепотка
- Растительное масло для фритюра
Приготовление риса для суши
Первый и важный шаг — правильно сварить и подготовить рис. Его нужно тщательно промыть, чтобы вода стала прозрачной. Затем сварить в смеси 1:1,2 с водой. После варки рис нужно остудить, полить смесью рисового уксуса, сахара и соли и аккуратно перемешать. Рис для суши должен быть клейким, но не жидким.
Подготовка начинки
Нарежьте рыбу и овощи оберните полосками. Огурец и авокадо лучше не очищать полностью, чтобы сохранить цвет и вкус. Если используете креветки, их необходимо предварительно отварить и затвердеть.
Скручивание роллов
- На бамбуковый коврик положите лист нори плавным шагом вниз.
- Равномерно разложите рис по поверхности, оставив 2–3 см свободными сверху для закрепления рулона. Рис прижимайте руки, смоченными водой, чтобы он не прилипал.
- Выложите полоски рыбы и овощей ближе к низу листа, затем аккуратно поверните рулон с коврика, образуя плотную трубочку.
- Закрепите края листа нори.
Приготовление кляра и жарка роллов
- Для кляра взбейте яйцо с холодной минеральной водой и солью.
- Просейте муку и крахмал, осторожно добавьте их в жидкую смесь, не перемешивайте слишком активно — лучше оставьте комочков, чтобы кляр был условно.
- В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло до температуры около 180°C.
- Каждый рулон закройте кляром по всей длине, чтобы покрыть всю поверхность.
- Аккуратно опустите роллы в горячее масло, жарьте по 2-3 минуты до золотистой корочки.
- Вынимайте рулоны с шумовкой, выкладывайте на них бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подача и советы
- Роллы изображаются с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
- Для вкуса можно дополнительно посыпать сверху кунжутом или мелко нарезанным зеленым луком.
- Важно не переносить роллы в масло, чтобы кляр оставался хрустящим, а рыба внутри — нежной и сочной.
- Для жарки лучше использовать масло с высокой температурой дымления — рафинированное подсолнечное или арахисовое.
Варианты начинок для темпурных роллов
- Классический лосось и авокадо
- Тунец с огурцом и сливочным сыром
- Креветки с майонезом и зеленым луком
- Темпура из овощей (например, сладкий перец и сладкая кукуруза) внутри ролла
Готовить роллы в темпе дома — это полезно и полезно. Секрет хрустящей текстуры в правильно приготовленном кляре и качественных ингредиентах. Экспериментируйте с начинками, сочетайте вкусы и каждый раз получайте изысканные и аппетитные роллы, не выходя из дома.
Хотите поддержать канал и поблагодарить за работу? Донаты подключены — любая поддержка важна и вдохновляет на новые публикации! https://dzen.ru/id/682c325098bd2446157af278?donate=true
Если нужно более подробное руководство по приготовлению суши или подбору рецептов соусов к роллам — с удовольствием помогу!