Кулинарные хитрости часто скрываются в самых простых блюдах. Тефтели как раз из таких: вроде бы ничего особенного, но стоит знать один маленький секрет и они получаются сочными, нежными и с насыщенным вкусом. Сегодня расскажу, как приготовить их без яиц, но так, чтобы они не развалились и покорили всех за столом. Такие тефтели остаются мягкими, но при этом отлично держат форму.
Ингредиенты
Фарш - 600 г
Морковь - 1 шт (большая)
Лук - 1 шт (большой)
Рис - 50 г
Томатная паста - 2 ст. л.
Вода для соуса - примерно 400 мл
Специи - соль, перец, сушёный чеснок, любимая приправа (у меня сухая аджика)
Растительное масло для жарки
Выбирайте качественную и густую томатную пасту, именно от неё зависит 50% вкуса
Приготовление
- Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на средней тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Отложите 1/3 часть зажарки для соуса,
- В фарш добавьте 2/3 части зажарки, сырой рис, специи. Очень тщательно перемешайте и отбейте массу.
- Сформируйте тефтели и обжарьте их до золотистой корочки (не до полной готовности).
- В сковороду верните отложенную часть зажарки, добавьте томатную пасту, слегка обжарьте, влейте воду и приправьте по вкусу.
- Выложите тефтели в соус. Жидкость должна слегка покрывать их, но можно оставить верхушки выглядывающими.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут, пока рис полностью не приготовится.
Краткая формула рецепта
Перемешать и обжарить обозначим символом *
Растительное масло + лук (1 шт) + морковь (1 шт) * → отложить 1/3 зажарки.
Фарш свиной (600 г) + рис (50 г) + специи + 2/3 зажарки → тщательно перемешать (отбить) → сформировать тефтели → обжарить до румяной корочки.
Оставшаяся зажарка (1/3) + томатная паста (2 ст. л.) * + специи + вода (примерно 400 мл). + тефтели → накрыть крышкой → тушить 25–30 мин (до готовности риса).
Тефтели + любой гарнир → подать горячими.
Советы по приготовлению
Я не добавляю яйца. Надо чень хорошо вымешать фарш, можно даже отбить его об миску - так тефтели будут держать форму и останутся мягкими.
С сырым рисом, жидкая подлива не получится. Если вы хотите, чтобы в итоге получилось больше жидкой подливы, добавьте в фарш не сырой, а заранее отваренный рис. Тогда готовка займёт меньше времени, а соус будет более насыщенным.
Заключение
Сочные, ароматные тефтели без яиц - простой рецепт, который всегда выручает. Немного обжарки, щепотка специй, секрет нежности и у вас на тарелке настоящая домашняя классика.