Гезлеме — это турецкие лепешки в тончайшем тесте с щедрой начинкой. Это блюдо можно встретить повсюду в Турции — от шумных стамбульских улиц до уютных деревенских кафе, где их готовят на огромных круглых сковородах садж.
Подают их, как правило, свернутыми в конвертик или треугольник, с долькой лимона и пучком свежей зелени. Готовятся быстро. Рецептом поделились на канале «Готовим По-Домашнему с любовью!».
Ингредиенты
мука пшеничная высшего сорта — 400 грамм;соль мелкого помола — 1 чайная ложка без горки;масло растительное без запаха — 50 миллилитров;вода питьевая комнатной температуры — 120 миллилитров;уксус яблочный (9%) — 1 чайная ложка;картофель среднего размера, отварной в мундире — 2 штуки;сыр твёрдый (например, гауда или чеддер) — 250 грамм;паприка молотая сладкая — 1 чайная ложка;соль морская — по вашему вкусу;перец чёрный свежемолотый — по вашему вкусу;зелень петрушки или укропа мелко рубленная — 2−3 столовые ложки (по желанию).
Шаг 1
Просейте муку в глубокую миску вместе с солью. Сформируйте в центре горки из муки углубление, куда влейте растительное масло, воду и яблочный уксус. Начинайте замешивать ингредиенты сначала ложкой, а затем перейдите на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Месите тесто в течение 7−10 минут, пока оно не станет абсолютно гладким, однородным и перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из него шар, сбрызните его слегка маслом, накройте миской или пищевой плёнкой и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре.
Шаг 2
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Предварительно отваренный в мундире и очищенный картофель натрите на крупной тёрке. Добавьте тёртый на крупной тёрке сыр, зелень. Не забудьте посолить по вкусу.
Шаг 3
Отдохнувшее тесто разделите на 6−8 равных частей, в зависимости от желаемого размера лепёшек. Каждый кусочек скатайте в аккуратный шарик и слегка обваляйте в муке. На присыпанной мукой поверхности начните раскатывать каждый шарик в тонкий-тонкий круг диаметром примерно 15−20 сантиметров. Старайтесь, чтобы тесто было почти прозрачным.
На одну половину каждого круга равномерно распределите подготовленную начинку, отступая примерно 1,5−2 сантиметра от края. Накройте начинку второй половиной теста, тщательно защипайте края, прижимая их пальцами или пройдясь по ним зубчиками вилки для надёжности. Должен получиться аккуратный полумесяц или конверт.
Шаг 4
Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите одну лепёшку и обжаривайте с каждой стороны по 2−4 минуты, до тех пор, пока она не покроется красивыми золотисто-коричневыми пятнышками.
Ранее мы писали про нашумевшие рыбные манты: невероятная находка кулинаров — домашний рецепт.