Этот рецепт основан на традиционном сочетании мяса, картофеля и овощей, которые томятся в собственном соку.
Вам понадобится (на 2-3 горшочка):
- Мясо (говядина, свинина или баранина) — 500-600 г
- Картофель — 5-7 средних клубней
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Чеснок — 3-5 зубчиков
- Бульон или вода — около 300-400 мл
- Сметана или майонез — 2-3 ст. ложки (по желанию, для сочности)
- Растительное масло для жарки
- Специи: лавровый лист, черный перец горошком, соль, сушеные травы (петрушка, укроп) — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка мяса. Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками (примерно 3x3 см). Разогрейте на сковороде масло и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Это нужно для запечатывания сока внутри.
- Подготовка овощей. Лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками, примерно как мясо. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Пассерование лука и моркови. На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте вместе еще 5-7 минут до мягкости.
- Сборка жаркого. На дно каждого горшочка выложите мясо. Сверху распределите пассерованные лук с морковью. Затем выложите слой картофеля. Посолите, поперчите, добавьте специи и чеснок. Если используете, смажьте картофель сверху сметаной.
- Заливка. Аккуратно влейте в горшочки горячий бульон или воду так, чтобы жидкость почти полностью покрывала картофель, но не доходила до краев горшочка около 1,5-2 см.
- Запекание. Накройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку. Затем включите ее на 180-190°C и готовьте примерно 1,5 часа. Готовность проверьте по мягкости мяса и картофеля.
- Подача. Дайте жаркому постоять в выключенной духовке еще 15-20 минут после готовности. Подавайте прямо в горшочках, посыпав свежей рубленой зеленью.
💡 Советы и вариации
Чтобы сделать блюдо еще вкуснее или адаптировать его под свои предпочтения, воспользуйтесь этими идеями:
Вариация Что изменить
С курицей или индейкой: Используйте филе или окорочка. Время приготовления сократится до 50-60 минут.
С грибами: Добавьте 200-300 г нарезанных шампиньонов, обжаренных вместе с луком.
С черносливом: Для сладковатой нотки добавьте 8-10 шт. промытого чернослива, разрезанного пополам.
Без обжарки: Чтобы сделать блюдо диетическим, все ингредиенты (кроме картофеля) можно закладывать сырыми.
С сырной корочкой: За 10 минут до готовности снимите крышки, посыпьте жаркое тертым сыром и доведите до румяной корочки.
Главный секрет успеха: не спешите и дайте блюду хорошо потомиться, а перед подачей — настояться. Это раскрывает все ароматы.
Приятного аппетита! Если у вас есть конкретные пожелания по ингредиентам (например, вы хотите использовать только курицу или сделать постный вариант), я могу помочь составить рецепт с учетом этого.
Бурмистров Михаил Сергеевич ©2025