Правильная посуда: Чугунный казан — идеальный вариант. Он обеспечивает равномерный нагрев и долго держит температуру. Не экономьте на масле: Достаточное количество масла — залог того, что рис не слипнется и будет красиво блестеть. "Мужской" акцент: Для еще большей сытности в казахском плове иногда встречается курт (соленый сушеный творог) или казы (конская колбаса), которые добавляются в зирвак. Подача: Казахский плов традиционно подают с айраном или шубойтом (кефирный напиток), который прекрасно освежает и дополняет это жирное и сытное блюдо. Приятного аппетита! Это блюдо действительно дает силу и надолго насыщает, как и положено настоящей кочевой еде. Бурмистров Михаил Сергеевич ©2025
Этот рецепт следует традициям, которые вы описали: много мяса, овощей и рассыпчатый, но питательный рис.
Вам понадобится (казан на 4-5 порций):
- Мясо (конина, говядина или баранина на кости) — 600-700 г
- Рис (лучше всего пропаренный или девзира) — 400-500 г
- Морковь — 500-700 г (не бойтесь большого количества!)
- Лук репчатый — 3-4 крупные головки
- Чеснок — 1-2 головки (не чистить, только промыть)
- Растительное масло (подсолнечное или хлопковое) — 150-200 мл
- Вода или мясной бульон — около 1 литра
- Специи: зира (кумин), барбарис, черный перец горошком, соль, острый перец чили по желанию.
Пошаговое приготовление
- Подготовка ингредиентов. Мясо нарежьте крупными кусками. Морковь нарежьте крупной соломкой (тонкая быстро разварится). Лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами. Рис хорошо промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
- Разогрев казана и жира. В казане сильно разогрейте масло. Проверьте темперацию, бросив щепотку зиры — если она зашипит, значит пора.
- Обжарка мяса (зыр). Обжаривайте мясо на сильном огне до образования румяной, плотной корочки со всех сторон. Это запечатает соки.
- Обжарка лука и моркови. К мясу добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, пока она не станет мягкой и не начнет карамелизоваться.
- Формирование основы (зирвак). Влейте часть горячей воды или бульона так, чтобы она едва покрывала мясо и овощи. Добавьте соль и все специи, кроме барбариса. Тушите на медленном огне 20-30 минут, чтобы мясо стало мягким, а бульон напитался вкусом и ароматом специй.
- Закладка риса. Аккуратно разровняйте зирвак ложкой. Равномерно рассыпьте рис поверх мяса и овощей. ВАЖНО: не перемешивать! Аккуратно влейте остаток горячей воды через шумовку, чтобы она равномерно распределилась. Воды должно быть примерно на 1.5-2 см выше уровня риса.
- Томление плова (паровка). Увеличьте огонь и дайте плову закипеть. Когда вода почти испарится с поверхности, воткните в рис головки чеснока, посыпьте барбарисом и соберите рис горкой к центру. Накройте казан крышкой и убавьте огонь до минимального. Томите 20-25 минут.
- Перемешивание и подача. Готовому плову дайте постоять 10-15 минут под крышкой. Затем аккуратно, но тщательно перемешайте все слои снизу вверх, чтобы мясо, овощи и рис равномерно распределились. Подавайте к столу, разложив по тарелкам, обязательно с куском мяса и зубчиком чеснока.
💡 Советы для идеального казахского плова
Правильная посуда: Чугунный казан — идеальный вариант. Он обеспечивает равномерный нагрев и долго держит температуру.
Не экономьте на масле: Достаточное количество масла — залог того, что рис не слипнется и будет красиво блестеть.
"Мужской" акцент: Для еще большей сытности в казахском плове иногда встречается курт (соленый сушеный творог) или казы (конская колбаса), которые добавляются в зирвак.
Подача: Казахский плов традиционно подают с айраном или шубойтом (кефирный напиток), который прекрасно освежает и дополняет это жирное и сытное блюдо.
Приятного аппетита! Это блюдо действительно дает силу и надолго насыщает, как и положено настоящей кочевой еде.
Бурмистров Михаил Сергеевич ©2025