Осенью фасоль часто не достигает нужной массы, поэтому стручки остаются зелёными. Мы тоже столкнулись с этой проблемой в октябре.
Две причины появления невызревшей фасоли
- В начале месяца в Подмосковье были заморозки. Фасоль перестала расти. Вызрело лишь немного урожая.
- Вторая причина — поздно посадили фасоль, но не затянули, а просто на этом участке выращиваем её не для еды, а для улучшения почвы. Ведь овощная культура — такой же сидерат, как горчица, горох.
На еду выращиваем на другом участке — в СНТ. Собранный там урожай сохнет в ящиках, скоро будем шелушить.
Поэтому, когда стебли с листьями оказались подпорчены минусовой температурой, не сильно расстроились.
Что же делать, если не успела вызреть фасоль?
Неужели выкинуть? Отец так и сделал — отнёс в компост, а мне стало не по себе. Как это — выбрасывать выращенный урожай?
Прямо в дождь обрывала зелёные стручки. Некоторые с повреждениями. Набрала ведро.
Потом вынимала фасолины. На фото белая — самая вкусная. В зрелом виде фасолины в два раза больше по величине.
На следующем снимке помытый урожай сохнет на полотенце. Можно разглядеть цвет фасолин и размер: мелочь, но есть и крупные экземпляры. Окраска разная, хотя каждый год сажаем белую фасоль.
Невелика добыча, но на суп хватит. Использую в первую очередь.
Безопасна ли для здоровья невызревшая фасоль?
Риски есть. Невызревшая фасоль питательная, но содержит лектины, которые способны спровоцировать нарушение пищеварения. Но никто свежей фасоль ест, а при термической обработке белок разрушается. ВОЗ и диетологи настоятельно рекомендуют обратить внимание на кулинарную обработку.
- Главное варить не менее 2 часов. Использование скороварки нежелательно.
- Замачивать на ночь, а точнее на 12 часов. Подготовка снизит количество нежелательных соединений.
Стоило ли затеваться?
- Можете считать меня излишне экономной, но мне жаль выкидывать плоды. Грустно смотреть, как слизни обгладывают стручки, те гниют под дождем. Фасоль — это не морковь, даже не свекла, которая стоит в магазине копейки. Килограмм белой фасоли высшего сорта стоит не менее 400 рублей.
- К тому же, расширила кругозор. Лектины не такой и страшный зверь, и на него можно найти управу и не переживать за пищу и здоровье домочадцев.
Были ли у вас такие ситуации, когда цеплялись за остатки урожая?